Algele nu mai sunt doar o mâncare extravagantă care se poate bucura în restaurantele chinezești și japoneze atunci când se întâmplă, au intrat în mâncarea occidentală de mai mulți ani, sub formă de feluri de mâncare și mâncăruri originale.
Algele există într-adevăr din mai multe tipuri, mai mult sau mai puțin gustoase sau delicate, bogate în proprietăți nutritive, cum ar fi mineralele, proteinele, mucilagiile prețioase.
Ceea ce este sigur este că atunci când vă plimbați printre rafturile supermarketurilor sau magazinelor etnice, este dificil să obțineți o idee despre ce fel de alge puneți în coșul dvs.: pentru cultura noastră culinară, nu suntem întotdeauna atât de obișnuiți să asociem un anumit tip de alge un anumit fel de antena sau preparat .
Iată câteva rețete mici și simple cu diferitele tipuri de alge care vă pot ajuta.
1. Fasole neagră cu alge combu
Ingrediente pentru trei persoane :
> 3 cești de fasole neagră uscată,
> 1 fâșie de alge marine Kombu,
> 1 lingura de shoyu,
> 1 cap de radicchio verde și unul de radicchio roșu
> 1 castravete dacă doriți
> 2 morcovi
> 1 ceapă roșie
> pătrunjel proaspăt tăiat> jumătate lămâie stinsă> o lingură de ulei de măsline extra virgin> 1 lingură de umeboshi acidulate.
Pregătirea: înmuiați boabele noaptea înainte, apoi le gatiți după ce le spălați în aragazul sub presiune timp de aproximativ 50 de minute, împreună cu banda de combustibil de la Kombu; când sunt gătite, scoateți capacul și adăugați boabe, pregătiți pentru încă cinci minute. Scurgeți totul în timp ce spălați și tăiați fin cele două capete de radicchio, combinând restul de legume fin tocate. Se condimentează cu ulei, suc de lămâie, acidulat și șoiu. Se amestecă bine și se servesc.
Algele de la Kombu au consumat atât fierte cât și crude, utilizarea lor și combinația optimă cu legumele, dar ele sunt, de asemenea, bune în supe și supe. De asemenea, puteți folosi sosul ca o farfurie laterală și pentru a umple umpluturile sau în omeleta de cartofi.
Acidul glutamic conținut în această algă înmoaie fibrele altor alimente, din acest motiv o bandă de kombu gătită cu fasole sau alte leguminoase servește pentru a le face mai moi și pentru a-și spori aroma, eliberând substanțele nutritive de mare valoare și crescând digestibilitatea generală a antenei; este deosebit de potrivit pentru cei care suferă de fermentație intestinală. Acest proces este reciproc, deoarece chiar și kombu devine mai moale atunci când este gătit cu alimente bogate în proteine.
2. Supă Miso cu tofu și wakame alge marine
Ingrediente pentru 2 persoane :> câteva fâșii de alge marine wakame> 50 de grame de tofu natural> arpagic sau o pereche de ceapă> miso (cumpărați preparatul în magazine specializate)> o rădăcină nouă de ghimbir.
Pregătirea : tăiați algele Wakame în bucăți mici și lăsați să se înmoaie în apă rece timp de aproximativ 10 minute. Apoi tăiați tofu-ul în cuburi mici și tăiați bine arpagicul sau, mai bine, ceapa nouă, chiar partea verde. Lăsați focul și aduceți încet apa la fiert cu alge, tofu și arpagic sau ceapă.
Când apa este pe punctul de a începe fierberea, opriți căldura și adăugați miso topit într-o mică apă fierbinte. Lăsați supa să se odihnească timp de 5 minute și înainte de a servi, adăugând o linguriță de suc de ghimbir făcută anterior din rădăcina proaspătă rasă.
Această alge marine maro japoneză, acum cultivată de-a lungul coastelor Bretonului, este cunoscută pentru că vă face să pierdeți în greutate, are un gust destul de delicat, similar cu cel de la kombu. Este vândut deshidratat, ca majoritatea algelor, iar volumul său este înmulțit de zece ori odată ce a fost înmuiat .
Un ingredient clasic al supă Miso, este folosit în supe, mâncăruri de paste și se combină bine cu legume.
Pentru a ajuta digestia, începem masa cu supa miso
3. Orz cu alge spirulina
Ingrediente pentru două persoane > 50 de grame de orz perlat, > o dovlecei> un morcov> un cartof> jumătate de ceapă> o lingură de ulei de măsline extra virgin> 1 lingură de alge spirulină uscată 1 lingură de gomasio> jumătate de linguriță de marjoram uscat> sare și piper la gust.
Pregătirea : gătiți orzul cu multă apă sărată, între timp tăiați toate legumele în cuburi și le așezați într-o tigaie cu puțin ulei, adăugând puțină apă clocotită pentru a le găti. La sfârșitul gătitului adăugați spirulina, gomasio la legume și sezon cu sare și piper, se amestecă împreună și se servesc calde.
Spirulina pulbere poate fi, de asemenea, combinată cu sucuri de fructe, iaurt, legume centrifugate sau pentru prepararea de băuturi energizante pentru sportivi: un remediu post-mahmureală cunoscut este un amestec preparat cu suc de mere și o jumătate de lingură de alge spirulină praf. Algele marine pot fi, de asemenea, utilizate în gătit în prepararea deserturilor și aluatului savuros.
4. Agar-agar, jeleu de căpșuni
Ingrediente pentru două persoane
> jumătate de litru de suc de mere> un agar-agar comprimat> 10 căpșuni> 40 de stafide
> 2 linguri de vin dulce (dacă se dorește, altfel se poate înlocui cu suc de lămâie)
Pregătirea : încălziți agarul-agar într-un suc mic de mere pentru ao topi, adăugați vinul. În același timp, distribuiți căpșunile și stafidele în mici boluri și turnați peste siropul de agar, puneți-l în frigider pentru a permite să se îngroațe câteva ore înainte de a fi consumat.
Agar-agarul, numit kanten de către japonezi, este un jeleu natural fără gust făcut dintr-o alga roșie numită tengusa; se folosește ca un îngroșător în prepararea deserturilor, a prăjiturilor de linguriță, a aspicelor, a budinciilor sau a cremelor. De asemenea, cunoscut sub numele de geloză, conține un procent redus de proteine, dar este bogat în carbohidrați, calciu și fier, ceea ce îl face un supliment excelent în cele mai stricte diete vegetariene.
Unde găsiți alge?
Algele se găsesc atât în magazinele alimentare naturale, cât și în magazinele etnice chinezești sau japoneze sau în supermarketurile mari. Spirulina pulverizată se găsește cel mai frecvent în medicina pe bază de plante.
