De Eva Sacchi Hunter, nutriționist

Umeboshi este un fruct tipic japonez sărat, folosit din timpuri străvechi pentru proprietățile sale medicinale . Bogat în acizi organici, este puternic alcalizat și ajută funcțiile ficatului și ficatului. Să aflăm mai bine.

Ce este umeboshi?

Termenul Umeboshi - literal " prune " - se referă la un fruct tipic japonez în sare, cu un gust extrem de acru și sărat, folosit din timpuri străvechi și cu proprietăți medicinale renumite. Fructele folosite pentru umeboshi sunt de fapt mai asemănătoare cu un cais decât cu un prun și provin dintr-o varietate asiatică a causului Prunus Mume ; există multe soiuri cu o aromă diferită și un aspect mai mult sau mai puțin șifonat.

Centrul industriei japoneze umemoshi este situat în prefectura Wakayama, pe insula Honshu. Aici, de fapt, datorită condițiilor climatice extrem de temperate și ploilor abundente, cel mai mare număr de prune crește în întreaga țară.

Prunele sunt recoltate la sfârșitul lunii iunie, când sunt încă verzi și sucul lor are un nivel maxim de aciditate ; acestea sunt apoi spălate și scufundate în apă pentru o noapte pentru a îndepărta gustul amar; ulterior, fructele sunt plasate în recipiente speciale, aranjate în straturi, acoperite cu sare și zdrobite cu greutate și așezate într-un loc răcoros și întunecat, unde este lăsată astfel încât sarea să completeze lucrarea de extragere a sucului și are loc procesul de desfășurare a acestuia. fermentarea naturală.

În aceste condiții se promovează creșterea bacteriilor benefice ale acidului citric și se inhibă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare și a enzimelor dăunătoare. La sfârșitul lunii iulie prunele sunt scoase din cuve și lăsate să se usuce în aer. Fructele sunt acum gata, dar în general ele sunt lăsate să se înmoaie în oțet de prune amestecat cu frunzele roșii și parfumate ale plantei shiso și datorită acestor frunze se obține culoarea roșie distinctivă a umeboshi. Fructele sunt apoi lăsate să se maturizeze timp de cel puțin un an pentru a permite să se dezvolte aroma lor intensă și specială.

Proprietăți și caracteristici

Originea acestor prune sărate nu este sigură, însă una dintre teoriile îi găsește urme în China antică, unde o prună uscată și afumată (ubai) a fost găsită într-un mormânt de peste două mii de ani. Ubai este unul dintre cele mai vechi medicamente chinezești și încă este utilizat în scopuri medicale diverse. În Japonia, la momentul samuraiului, aceste prune sărate au fost una dintre cele mai prețioase alimente pentru soldați, care le-au mâncat cu orez și băuturi ca un antidot pentru oboseala de luptă și ca purificator de apă.

Pe lângă gustul atât de dramatic și acid, umeboshi posedă proprietăți medicale remarcabile, sunt bogate în acizi organici (acid citric și acid fosforic) care ajută la o descompunere rapidă a acizilor dăunători cum ar fi acidul lactic și acidul piruvic, uneori prezenți în exces în organism.

Paradoxal, aciditatea sa ridicată are un puternic efect alcalinizant și poate contribui la menținerea unui echilibru sănătos între mediul acid și cel alcalin în situații precum oboseală, greață de sarcină, boală de mișcare sau maladie, grețuri și probleme de stomac . Această calitate a lui umeboshi i-a permis să câștige numele de "Alkaselzer japonez" sau " rege al alimentelor alcaline " și reputația de a fi un aliat perfect al digestiei, promovând eliminarea toxinelor și stimularea apetitului.

Mai mult, se crede că susține funcțiile hepatice și ajută alcoolul în ficat, ceea ce îl face un tratament excelent natural pentru "mahmureala".

În tradiția japoneză este considerat un puternic medicament preventiv, capabil să neutralizeze sentimentul de oboseală și tonul corpului. Incet, atunci sa dezvoltat caracterul folcloric care atribuie umeboshi abilitatea de a preveni si trata diferite afectiuni, cam echivalente cu marul din tarile occidentale, si cu expresia proverbila "un mar pe zi il ies pe doctor".

De asemenea, se spune că umeboshi este foarte eficient în cazurile de anemie, în prevenirea oboselii, ameliorarea constipației și a simptomelor de răceală și gripa și datorită proprietăților antibiotice și antiseptice naturale se utilizează ca purificator de apă și în cazurile otrăvirii alimentare.

Acesta poate fi, de asemenea, utilizat pentru a trata boli de piele, cum ar fi eczemă. În acest caz fructele sunt zdrobite și reduse la un aluat care poate fi răspândit pe zona afectată a pielii. În cele din urmă, umeboshi de șase sau șapte ani are capacitatea de a opri episoadele de dizenterie.

Umeboshi printre remediile naturale pentru greață: descoperiți pe ceilalți

Cum să utilizați umeboshi în bucătărie

În Japonia, mulți oameni încep ziua prin a bea o ceașcă de ceai verde și mănâncă un prune sărat. Este, de asemenea, folosit foarte mult ca un condiment pentru orez, pentru a-și îmbogăți aroma și prezentarea și, în special, însoțit de okayu (un fel de terci de orez) ca remediu pentru răceală.

Umeboshi poate fi consumat întreg sau redus la pulbere pentru a forma un condiment numit shiso momiji. Având în vedere gustul puternic acru și sărat, cei mai mulți oameni înmuiați o prună într-o ceașcă de apă fierbinte sau ceai Kukicha / Bancha timp de cinci minute, apoi beți lichidul și mâncați fructele.

Cu toate acestea, câteva, 2 sau 3 pe săptămână sunt suficiente și sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

Ca o alternativă la prun întreg, puteți utiliza oțet umeboshi și să-l utilizați ca un condiment pentru supe, tocană, tocană și salată.

Chiar și pastele umeboshi pot fi folosite ca și condimente în combinație cu diferite sosuri, sau pur și simplu răspândite pe o felie de pâine prăjită cu avocado și ouă poacate sau pe o găină de porumb.

Extractul de prune numit bainiku ekisu, un lichid întunecat și vâscos obținut din prune fierte, este bogat în toate ingredientele cele mai active ale fructelor, dar într-o formă concentrată și poate fi adăugat la apă caldă și miere și beat ca tonic panaceu.

În cele din urmă, extractul de prune uscată este de asemenea vândut sub formă de tablete (meitan) . Cu toate acestea, cel mai bun mod de a folosi umeboshi este în întreaga sa formă de prune, puțin câte puțin și în mod regulat și, mai presus de toate, trebuie să se acorde atenție achiziționării prunelor organice fermentate în urma tradițiilor antice și folosind frunze ecologice shiso și sare marin.

Cu siguranță se poate spune că umeboshi este un super-aliment care simbolizează maximul lui Hippocrates: "Să fie alimentele să fie medicamentul și medicamentul să fie mâncarea ta".