Cu termenul "sprout" se înțelege referirea la semințele încolțite de cereale, leguminoase și alte specii de plante din care se utilizează totul: cereale și germeni.

Varza este un exemplu al abilității extraordinare a Naturii de a produce energie, o capacitate care poate fi exploatată de fiecare consumator pentru a obține alimente proaspete la un cost redus, bogat în nutrienți precum vitaminele, enzimele și oligoelementele și ușor de digerat.

Din cele mai vechi timpuri multe popoare au folosit boabele germinate și lăstarii dezvoltați ca hrană regenerativă și terapeutică și au înmânat folosirea lor. Deja în "Pen Tsao" sau "Marele Herbar de Medicină Chineză", în jur de 2700 ani î.en, germenii de soia au fost recomandați pentru edeme, dureri de genunchi, crampe, tulburări digestive, plămâni "slabi", pete pe piele și boli ale scalpului.

Se pare, de asemenea, că caii de foc ai Attila și caii arabi rapizi au fost hrăniți cu semințe de grâu încolțite înainte de ocazii importante. În anii '80 și '90, este mai presus de toate povestirile misionarilor care ne informează despre folosirea varului printre popoarele din China și India.

Astăzi, această alimentație a fost "descoperită" și de către noi în Occident, tocmai datorită bogăției sale nutriționale mari: foarte ușor de preparat, ieftin, cu arome gustoase și variate, germenii sunt o mină reală a principiilor nutriționale care, în special în această vârstă excesivă de hrană rafinat, sterilizat, plin de tot felul de aditivi, acestea sunt un factor de prevenire și apărare a proceselor vitale ale organismului. Dacă considerăm că menținerea și consolidarea apărării naturale a organismului și, prin urmare, apărarea și îmbunătățirea sănătății necesită în primul rând o dietă echilibrată bogată în legume proaspete și autentice, înțelegem bine importanța consumului de germeni de semințe de diferite tipuri, cum ar fi cerealele și legumele, provenind în mod natural din cultivarea ecologică.

Semințele de cereale sau leguminoase în stare brută sunt necomestibile și indigestibile; prin urmare, trebuie să fie gătite pentru a le face comestibile și similare: de fapt, căldura transformă amidonurile în carbohidrați simpli, proteinele în fragmente mai solubile și astfel este posibil să le folosim pentru dieta noastră. Cu căldură, însă, "viața" care este prezentă în starea latentă din semințe dispare: de fapt, o sămânță după gătit nu mai este capabilă să germineze. În schimb, germinația permite să mănânci prime aceleași semințe, oferind alimente bogate, vitale și nutritive, în care energia "potențială" conținută în sămânță este eliberată și transformată în energie asimilabilă de organism. care se dă să fie consumată în stare brută, bogată în substanțe nutritive, cum ar fi vitamine, enzime, oligoelemente esențiale; este ușor de digerat, este lipsit de deșeuri deoarece este folosit în întregime, este gustos, este ușor de preparat și de depozitat.

Odată pregătită pentru germinare, întregul proces are loc fără ca noi să intervenim: nu trebuie făcut nici un lucru, ci doar timpul. De fapt, imediat după însămânțarea semințelor începe "germinația", adică activarea și revitalizarea semințelor seminței, numită embrion, care reprezintă răsadul tânăr și conține în "nuce" toate părțile esențiale ale viitorului plante (fustentină, pliante, rădăcini). În această fază, când mugurul este încă foarte mic și este închis în interiorul corpului și, prin urmare, nu este încă vizibil, apar schimbări profunde în structura cerealelor și în compoziția sa biochimică. Pe măsură ce boabele absoarbe apa, semințele se umflă și coaja se despică, iar micul foc începe să crească și devine vizibil pe exterior ca un răsad mic, în care, ca rezultat al reacțiilor enzimatice complexe, substanțele de rezervă (amidonurile) din semințe, conținute în țesutul hrănit în interiorul cotiledonelor, sunt transformate și mobilizate, apoi absorbite de embrion, care treptat devine mai mare, devenind o "plantă germinativă", Sproutul, care, dacă cultivarea plantelor ar da naștere unei noi răsad, identică cu planta mamă.

În timpul transformării substanțelor de rezervă au loc transformările biochimice complexe și complexe, care nu au fost clarificate în totalitate, care conferă filmei bogăția de substanțe: devine o veritabilă comoară a principiilor nutritive, care sunt mai mult digestie ușoară și asimilare de către organism; și de aceea cerealele și legumele înmugurite sunt mult mai digerabile - chiar crude - din semințele de origine, deci sunt recomandate și celor care suferă de o formă gastrointestinală proastă. Substanțele de rezervă conținute în cereale constau în mare parte din amidon și hemiceluloză, care sunt carbohidrați complexi: în majoritatea cazurilor se transformă în dextrine și maltoze, substanțe mai simple și mai dulci, ceea ce conferă mugului aroma caracteristică și delicată dulce.

De asemenea, partea proteică a boabelor suferă o transformare, de fapt proteinele sunt "predigizate" de enzimele care se descompun în aminoacizi, de digestie și asimilare mai ușoară și mai rapidă, iar lăstarii supuși unei creșteri a aminoacizilor esențiali, precum și creșterea acizilor nucleici, săruri minerale și oligoelemente, care, de asemenea, vin în formă organică și, prin urmare, mai ușor de asimilat și utilizabile de către organism, în special fierul, care în formă anorganică este dificil de asimilat și poate provoca tulburări gastro-intestinale. Vitaminele chiar suferă creșteri considerabile, de la 50% la 100% și în unele cazuri chiar și mai mult, cum ar fi vitamina A, care poate crește după 72 de ore de germinare, până la 370%. În special, germenii sunt bogați în vitamina B12, care poate fi util, împreună cu bogăția de fier, pentru a evita deficiențele dacă se respectă o dietă vegetariană.

Pentru a da o idee despre "înțelepciunea" Naturii, să luăm doar un mic exemplu: o ceașcă medie de năut asigură aproximativ aceeași cantitate de proteine ​​ca o friptura, plus o cantitate bună de săruri minerale și vitamine; ele sunt totuși deficitare în vitaminele B12 și C, dar ... după germinare, constatăm că aceste două vitamine au crescut considerabil! Acest fenomen nu ar trebui să ne surprindă, de fapt este destul de logic ca în "revitalizarea" cerealelor, care este germinarea, să apară caracteristicile tipice ale legumelor proaspete, cum ar fi prezența vitaminei C.

Puteți afla mai multe despre proprietățile și avantajele germenilor de dovleac

Pregătirea

Din cele de mai sus, este clar importanța alocării unei părți din dieta la consumul de diferite tipuri de germeni. Deci, să vedem ce semințe putem să crească și cum să le pregătim pentru a obține germenii. Aproape toate semințele pot fi germinate, există numai jena alegerii, dar cele mai indicate și testate sunt grâul (sau grâul), soia verde, meiul, năutul, fasolea, lămâia, orez întreg, ovăz, floarea soarelui și orice alte semințe comestibile pe care le sugerează imaginația ta. Solurile de Solanaceae ar trebui evitate (de exemplu, cartofi, roșii) deoarece conțin substanțe toxice. Este preferabil să se utilizeze semințe de cultivare organică, adică cele obținute fără utilizarea de îngrășăminte chimice sintetice, erbicide, fungicide și alte otrăvuri, din motive evidente.

Cea mai simplă metodă de a obține germenii, dacă nu aveți o cremă potrivită, este să așezați semințele bine spălate și clătite într-un vas profund cu apă, astfel încât acestea să rămână imersate; apoi acoperiți-le cu un șervețel umed și lăsați-le să se înmoaie de șase până la douăsprezece ore, în funcție de mărimea semințelor. Dimineața semințele trebuie clătite din nou și plasate din nou pe fund

a vasului, atât de umedă cât sunt, dar fără a adăuga mai multă apă; acestea trebuie să fie acoperite din nou cu un șervețel umed și din nou cu o placă inversată și lăsate să se înmugurească.

Semințele astfel predispuse ar trebui să fie clătite de două ori pe zi în primele 2-3 zile, apoi numai o singură dată, cu excepția năutului și a boabelor de soia, care trebuie întotdeauna spălate de două ori, apoi acoperite întotdeauna în mod obișnuit. Procedura se repetă timp de 3-5 zile, în funcție de semințele alese, până când lăstarii au ajuns la o lungime de 3-4 centimetri, după care pot fi descoperiți că le expun pentru o perioadă de timp la lumină, pentru a se asigura că sunt îmbogățite cu clorofil prețios (aproximativ 7-8 ore în lumină indirectă, mai puțin dacă este la soare, pentru a împiedica uscarea acestora).

Timpii de germinare pot varia în funcție de temperatură, precum și de tipul de semințe ales. Utilizați o cantitate de semințe care nu este prea mare, deoarece are un randament excelent și, de asemenea, să aibă întotdeauna un produs proaspăt și vital.

Aceeași operație poate fi efectuată și cu un vas de sticlă acoperit cu tifon, care trebuie să fie depozitat inițial în întuneric sau cu un sondă pe a cărui fund a fost așezat un șervețel și acoperit cu altul. Odată obținut, lăstarii trebuie spălați cu blândețe într-un șuvoi, eliminând piei răniți și semințe încolțite; acestea sunt lăsate să se scurgă câteva minute și pot fi plasate într-un recipient de sticlă cu un capac (nu într-o pungă de plastic!) și, dacă nu sunt consumate, pot fi puse în frigider unde pot fi lăsate până la 6-7 zile, totuși, clătiți-le la fiecare două zile.

Cum să le folosiți

Odată pregătite, germenii pot fi consumați așa cum sunt, brute sau după un timp scurt de gătit (care totuși tinde să le modifice bogăția de vitamine). Sunt consumate singure, în salate îmbrăcate cu puțin ulei și sare sau combinate cu legume sau fructe, de asemenea, în pregătirea de piureuri și piureuri sau tăiate și combinate cu maioneză de casă, piure sau sosuri de diferite tipuri, sau încă îmbinate cu iaurt, adăugate la supe de legume sau tocană, cu câteva minute înainte de a le servi la masă, adăugat la umplutura de tortellini, amestec de chifteluțe, ca un condiment pentru paste și orez etc.

După cum puteți vedea, există multe utilizări posibile și sunt limitate doar de imaginație.