Zahăr din sfeclă este zahărul obținut din extracția și prelucrarea lichidului produs din sfecla comună.

Denumirea botanică a acestei plante este Beta vulgaris, chiar dacă este mai adesea amintit cu numele de sfeclă roșie din cauza tuberculilor intenși și frunze de culoare . Acesta aparține familiei Chenopodiaceae, cum ar fi spanac și șarpe.

Sfeclă roșie este o plantă bienală care produce frunze comestibile, chiar și rădăcinile tuberculilor sunt comestibile, fie crude fie fierte în diferite rețete.

Există diferite soiuri de sfeclă roșie: cea din grădina de legume care este mai frecventă și este utilizată pentru nutriția umană, furajele și, în final, cea de zahăr care este utilizată pentru a obține cristale de zaharoză.

Sfeclă roșie este o legumă cunoscută încă din anul 420 î.Hr. și a fost cultivată tocmai pentru frunzele sale în timp și numai după aceea a început să aprecieze rădăcinile tuberculilor. Utilizarea antică a fost în principal destinată hranei pentru oameni și hrană pentru animale și abia în anii 1600, utilizarea rădăcinii ca resursă alimentară a fost larg răspândită .

În ceea ce privește sfeclă de zahăr, în schimb, trebuie să așteptăm până în 1747 când dr. Margaff, un chimist rus, a descoperit că este posibil să se obțină cristale zaharoase din sfecla .

Aceste cristale au fost similare cu cele obținute de cea mai comună trestie de zahăr, prima sursă de zaharoză pentru acele vremuri. Numai în anii 1800 industria zahărului a început să dezvolte plante care au produs îndulcitori din extract de sfeclă de zahăr .

Suc de zahăr

Zahărul pe care îl folosim în bucătărie este cunoscut sub numele de sucroză și vine sub formă de cristale. Zaharoza este de obicei extrasă din trestia de zahăr, dar sfeclă de zahăr este o altă sursă excelentă pentru extragerea acestei zaharoză.

Inițial, sfecla de zahăr care a fost cultivată conținea zahăr de 5%, dar prin selecții naturale am ajuns să avem un sfecla de zahăr care produce un suc bogat în 15% zahăr .

Producția are loc printr-o primă procedură de extracție a sucului numit melasă sau sirop, care este apoi purificat și concentrat pentru a-l rafina și a-l transforma în cristale.

Aceste tratamente conduc la producerea zahărului alb rafinat pe care noi îl cunoaștem cu toții, dar care este, practic, 100% zaharoză pură. Cu toate acestea, pe piață găsim alte forme mai brute ale acestei prelucrări, cum ar fi melasa de sfeclă și zahărul brun, care încă conțin multe săruri minerale și nutrienți ai primului suc de sfeclă.

Proprietățile sfeclei de zahăr

Sfecla de zahăr este bogată în săruri minerale și vitamine, ceea ce îl face un excelent tonic și supliment natural. Printre sărurile minerale există procente mari de sodiu, calciu, fier, potasiu, magneziu și fosfor.

Printre vitamine, în schimb, avem o prezență ridicată de vitamină A în plus față de unele din grupul B ca B9, de asemenea cunoscut ca acidul folic esențial în timpul sarcinii și pentru dezvoltarea copilului.

Gătirea rădăcinii de sfeclă poate reduce prezența acestor vitamine și, prin urmare, un sfat bun este să le consumați în stare brută cu adăugarea a puțină suc de lămâie, deoarece aceasta crește absorbția unor substanțe și în special a fierului . Sucul de sfeclă roșie și, în orice caz, consumul brut ajută la oboseală și anemie .

În plus, în sfecla roșie, avem în continuare numeroase ingrediente active, antioxidanți și flavonoizi care au o acțiune directă împotriva radicalilor liberi responsabili de îmbătrânirea celulară.

Sfeclă roșie este, de asemenea, un aliat bun în prevenirea unor forme de cancer și tulburări cardiovasculare. Acesta susține, de asemenea, ficatul având un efect de purificare, precum și reducerea inflamației tractului gastrointestinal, stimularea producției de bilă și îmbunătățirea digestiei.

O acțiune specifică a sfeclei de zahăr este absorbția toxinelor din celule și facilitarea eliminării lor din organism.

Cei care suferă de calcule trebuie să facă un consum moderat de la sfeclă de zahăr este bogat în oxalați și pentru cei care suferă de diabet zaharat având în vedere conținutul ridicat de zahăr în brbabola.