Cele mai populare feluri de mâncare din tradiția Lazio sunt, în general, rețete care implică folosirea cărnii și sunt în mare parte legate de piața romană.

Dar, de la provincie la provincie, tradițiile pot varia foarte mult, cum ar fi în zonele de sud, în Ciociaria, în zona Reatina, pe coastele și în zonele apropiate de Maremma, unde puteți găsi specialități, adesea vegane .

Folosirea ierburilor locale, rețete vechi de origine evreiască și influențe Etruscan, Sabine și Piceno au dat naștere unei bucătării simple și complete, trecute mai întâi de mâinile aristocraților, apoi de cele ale prelaților și, în cele din urmă, de cele ale poporului.

Varianta de spaghete cu usturoi, ulei și ardei iute

Diverse rețete vegane de paste, cum ar fi penne all'arrabbiata sau spaghete cu usturoi, ulei și ardei iute, provin din Lazio.

ingrediente

> spaghete;

> usturoi;

> ulei de măsline;

> ardei iute;

> patrunjel;

> lămâie;

> piper.

preparare

În timp ce ne pregătim în mod obișnuit spaghetele, într-o tigaie, sămânțăm cuișoarele de usturoi tăiate în bucăți fine, iar ardeiul iute se sparte într-un pic de ulei de măsline, nu prea mult.

Când usturoiul este bine gătit, va fi timpul să opriți căldura, să adăugați mai mult ulei de măsline brut și să transferați spaghetele fierte în tigaie pentru a face totul împreună. Acesta este momentul în care puteți adăuga o presă de patrunjel mărunțit, un vârf de piper și câteva picături de suc de lămâie . Continuați să faceți saut până când totul este destul de echilibrat și serviți pe masă.

Giurgiu

Una dintre cele mai clasice produse alimentare de sezon din raioanele romane, acum legată în mod inextricabil de orașul Roma, încă de origine evreiască, după cum sugerează și numele, este anghilusul alla Giuda.

ingrediente

> anghinare (romaneschi sau cimaroli);

> ulei de arahide;

> sare;

> piper;

> lamaie.

preparare

Începem prin curățarea anghinarei la care trebuie să îndepărtăm mugurii mai puternici și frunzele (de fapt sepalele), lăsând doar o mică schiță a tulpinii.

Apoi vom trece anghinatele noastre procesate timp de un sfert de oră în apă și la lamaie . După acest pas, acestea vor fi zdrobite, astfel încât frunzele să se deschidă cât mai mult posibil.

După ce s-au uscat bine, pot fi scufundate cu capul în jos în uleiul fierbinte . După câteva minute, acestea vor fi rotite astfel încât partea inferioară să se prăjească bine.

Putem zdrobi anghinarea cu o ladă în timpul prăjirii, pentru a ne asigura că se deschid suficient pentru a se prăji în interiorul frunzelor separate. Scoateți, scurgeți, uscați în hârtie de bucătărie și serviți în timp ce sunteți încă fierbinți.

Cicoare picantă

Cicoare, mai ales cea sălbatică, este una dintre ingredientele tipice ale orașului Lazio. Aici este asociat cu pepperoncino, unul dintre arome preferate ale bucătăriei locale

ingrediente

> 500 g de cicoare;

> 1 ardei iute;

> 1 cățel de usturoi;

> sare;

> ulei de măsline.

preparare

Totul este foarte simplu. După ce am spălat bine cicoarea , o vom fierbe o jumătate de oră . După ce este bine drenat, se va pune într-o tigaie în care se va rumeni cu ulei de măsline, usturoi și ardei iute.

În acest moment este vorba numai de scăderea căldurii și de agitare timp de zece minute .

Supă de fasole largă

Stil simplu, de țară, cu legume sezoniere, dar gustoase și hrănitoare. O supă tipică din regiunea Lazio .

ingrediente

> Paste scurte din supă;

> pastă de tomate;

> 800 g fasole proaspătă;

> ulei de măsline;

> ceapă;

> morcov;

> țelină;

> cartofi;

> patrunjel.

preparare

În sezonul de primăvară al fasolei, ne vom scurge legumele prin spălare și peeling.

Cu o jumătate de lună vom pregăti o bătaie pe care să o folosim ca bază a bulionului, măcinând împreună ceapa, telina și morcovul. Întregul, într-un fond de petrol, trebuie să se prăjească cu fasole largă și cartofi timp de zece minute la căldură scăzută.

După aceasta vom adăuga pasta de tomate și de apă (sau bulion de legume), până când legumele sunt cumpărate și le lasă să fiarbă lent timp de aproximativ douăzeci de minute. Apoi vine timpul pentru a turna pastele scurte și așteptați să se gătească bine în supă.

Adăugați un mic patrunjel în ultimul minut și vasul este gata.