Uleiul de masline este cel mai bun produs alimentar din Marea Mediterană . În plus față de alimentația de la o vârstă fragedă, ea conține vitaminele esențiale pentru a lupta împotriva multor boli cardiovasculare. Uleiul de măsline extra virgin este, fără îndoială, cea mai bună grăsime de coacere pe care o avem. Marile beneficii pe care le poate aduce sănătății noastre se datorează în primul rând tipului de acizi grași care o fac. Ca în marea majoritate a grăsimilor vegetale, acestea sunt în esență nesaturate, adică acizi grași care tind să scadă nivelul de colesterol și, în parte, să crească HDL, așa-numitul colesterol bun. Acest lucru, spre deosebire de grăsimile de origine animală, care sunt în schimb formate de un procent ridicat de acizi grași de tip saturat care, dimpotrivă, tind să crească colesterolul și, în special, Ldl sau colesterolul rău.
Caracteristica principală a uleiului de măsline, cea care o pune peste toate celelalte grăsimi, animale sau vegetale, este prezența unor molecule printre care găsim vitaminele, tocoferolii alfa și gamma și beta-caotena, fitosteroli, squalen și compuși fenolici, cum ar fi flavonoide, alcooli și acizi fenolici . Este o combinație de substanțe antioxidante esențiale care sunt valoroase atât pentru uleiul în sine cât îl protejează de a deveni rancid și pentru sănătatea noastră, opunându-se formării radicalilor liberi, a moleculelor reactive care se formează în mod natural și care dă atât de mult celule.
Beneficiile uleiului de măsline extra virgin pentru sănătatea noastră sunt acum dovedite științific și numeroase studii indică faptul că utilizarea sa constantă scade riscul de tulburări cardiovasculare și riscul de apariție a tumorilor, în special a celor din sistemul digestiv superior. Nu în ultimul rând, uleiul de măsline extra virgin este important în reglementarea sistemului natural de apărare al organismului nostru.
Pentru a garanta că uleiul a fost stors din măsline sănătoase exclusiv prin acțiunea mecanică, la o temperatură sub 27 de grade, pe etichetă trebuie să apară cuvântul " virgin" sau "extra virgin ". Dintre acestea, uleiul de măsline extra virgin este în mod evident mai bun, deoarece prezintă valori mai bune la anumiți parametri de calitate. Un simplu ulei de măsline, pe de altă parte, este rectificat cu procese chimice, care nu sunt în sine periculoase pentru sănătate, dar mai rău decât calitatea. Aceasta, de fapt, pe lângă faptul că nu are arome și arome ale unei fecioare extra virgine, lipsește în acele molecule care fac ulei de măsline un aliment excelent pentru a ne proteja sănătatea.
