Aici dieta nu este menita ca acea interdictie mare de acces mental care apare in fata frigiderului atunci cand testul costumului se apropie. Nu, aici vorbim despre dietă ca un instrument de auto-cunoaștere, îngrijire și terapie .

Începem de la presupunerea că tot ceea ce există în natură (oameni, plante, animale) este mutat în filosofia ayurvedică prin trei energii: Vata (aer), Pitta (foc) și Kapha (pământ) care alternează între ele. Nu este o coincidență că medicul ayurvedic merge să restabilească echilibrul dintre aceste energii, după anamneză .

Evaluarea inițială poate dura mai mult de o oră deoarece necesită întrebări detaliate privind starea de sănătate, dieta și stilul de viață și calculul semnelor vitale; apoi urmează examinarea limbii, a pielii, a buzelor, a unghiilor și a ochilor. Apoi, doctorul atribuie prakriti care marchează dosha -urile predominante (nu este niciodată una singură); Este important să ținem cont de acest factor, deoarece o persoană este întotdeauna rezultatul combinațiilor multiple de doshas.

Dacă analizăm în detaliu principiile de bază ale bucătăriei ayurvedice, descoperim mai întâi moderarea. La masă, nu te duce departe. Dacă vrem să restabilim echilibrul corpului, trebuie să îl avem în ceea ce introducem. Calitatea și cantitatea alimentelor pe care le consumăm afectează calitatea gândurilor noastre. Nu întâmplător:

Un sistem limfatic bine dezvoltat și o aprovizionare adecvată a limfei sunt factori indispensabili pentru o dezvoltare adecvată a minții (Shrii Shrii Anandamurtiji).

Alimente în bucătăria ayurvedică

Alimentele sunt clasificate în trei tipuri :

• Satvici : când stimulează pacea și armonia, senzațiile aeriene. Sunt alimente crude, deoarece se găsesc în natură. Această categorie cuprinde cerealele integrale și semi-măcinate îmbibate în apă, iaurt, ulei brut, nuci, migdale, celuloză și apă de cocos, apă pură (niciodată rece înainte și după masă)
• Rajasicii : când stimulează pasiunile și dorințele, aceasta duce la pierderea controlului și exprimarea instinctului. Ei transportă căldură în corp. Alcool, cafea;
• Tamasici : când duc la indolență. Zaharul rafinat este regele acestei categorii, la fel si dulciurile si laptele pasteurizat. Ca și în cazul alimentelor Rajasico, alcoolul și cafeaua pot avea și acest efect.

Aromele și beneficiile dietei ayurvedice

În Ayurveda există în principal șase Rasa (gusturi) diferite care ar trebui să fie prezente în masă: dulce, acru, sărat, picant, amar și astringent. Dacă sunt folosite corect, ei mențin corpul sănătos, în caz contrar modifică dozele. Trei Rasa agravează un Dosha, în timp ce ceilalți trei îl echilibrează.

Este un sistem delicat de balanțe, este ca și cum a ridica o umbră pentru a-și găsi o dimensiune redundantă. Nutriția ayurvedică funcționează un pic ca și tuning-ul unui instrument. Reface armonie în organism prin asimilarea anumitor alimente.

De exemplu, picant, astringent și amar alteră (agrava) Vata, în timp ce dulce, acid și sărat o reechilibrează. Pe lângă picant, acidul și sărurile agravează Pitta, în timp ce dulcele, amar și astringent îl potoli. Dulce, acid și sarat agravează Kapha, în timp ce picantul, amarul și astringentul îl armonizează.

Principii utile pentru aducerea Ayurvedei la masă

Iată câteva principii pentru îmbunătățirea perspectivelor ayurvedice:

• Nu vă întoarceți la mâncare înainte de epuizarea întregului proces de digestie a corpului (de la două la patru ore pentru o masă ușoară, de la patru la șase ore pentru o masă completă);
• Condimentele din bucătăria ayurvedică joacă un rol important: de exemplu, dacă chimenul reglează procesul digestiv, fenicul elimină gazele, gingiile beneficiază de toate țesuturile, iar cardamomul reduce formarea mucusului;
• În timpul meselor poți să beți suc sau apă. Niciodată băuturile reci nu sunt dăunătoare;
• Dorința care apare spontan într-un corp liber de intoxicație este forța naturală și fiziologică a corpului de a se reechilibra, astfel că este bine să detoxifim și apoi să ascultăm bine;
• Iaurtul și brânza nu ar trebui să fie consumate seara (în general, masa de seară este întotdeauna mai ușoară) și, mai presus de toate, nu a servit niciodată cu miere gătită, deoarece mierea gătită creează toxine;
• După ce ați mâncat, stați liniștit câteva minute înainte de a vă întoarce la activitate; idealul ar fi să facem o mică plimbare.