Mâncare pentru primăvară, timp pentru "curățirea profundă"

Din punct de vedere anatomic, intrarea în primăvară înseamnă deschiderea pieptului, a spatelui și a iliopsoaselor, care extind plămânii . Într-un sens spiritual, înseamnă recuperarea darurilor copilăriei și hrănirea viziunii personale a cuiva .

Produsele alimentare pot ajuta acest proces de deschidere și extindere. Sauro Ricci, un bucătar macrobiotic italian care sa mutat la Lisabona, unde a studiat la Instituto Macrobiotico de Portugal și lucrează ca al doilea bucătar în restaurantul 5 Sabores, dezvăluind cum.

În primăvară suntem în elementul din lemn: Yang în creștere, Yin în declin. Dar ar trebui să preferați alimentele Yin (fructe, uleiuri, legume, alimente cu zahăr etc.) sau să precizați pe Yang (pește, cereale, leguminoase etc.)? Și timpul de gătit ar trebui să fie scurt sau lung?

În primul rând cred că este oportună schimbarea denumirii fazei energetice Lemn în Arbore, astfel încât direcția energiei să fie exprimată mai bine. În primăvară, cel mai important lucru pe care trebuie să-l faceți este să mențineți o dietă echilibrată și, după cum recomandă profesorul meu Martin Halsey, ar fi oportună o perioadă de "curățare" .

Halsey propune o alimente "Postul", o dieta de patruzeci de zile (sau mai putin, fiecare cu posibilitati proprii si bazata pe propria motivatie) in care se concentreaza mai ales cerealele si legumele, indepartand: produse de origine animala, uleiuri, fructe proaspete, produse de coacere și stimulare. Aceasta înseamnă că ficatul, cel mai energic organ în această etapă a anului, își îndeplinește funcțiile de filtrare a sângelui ca niciodată înainte, aducându-ne o bună stare de bine în organism. Dincolo de aceasta, gatitul tipic al acestui sezon este sautul rapid intr-o tigaie (nu se lipeste!).

Lemnul evocă și culoarea verde, forța naturală a vântului și amintește gustul acru. Care sunt alimentele cu gust acid în gătitul macrobiotic și cu care alte alimente ar trebui combinate?

Nu există alimente macrobiotice adecvate cu gust acid, cu excepția condimentelor tradiției culinare orientale, cum ar fi acidul umeboshi, oțetul de orez, mirinul etc., care au o aciditate puternică, dar sunt, de fapt, condimente. În ceea ce privește legumele care au un gust acru cum ar fi țelina, prazul sau numeroasele "frunze verzi" pe care le folosim în bucătărie, acestea pot fi ușor arse pentru a însoți felurile de mâncare, poate cu un sos sau ca în cazul prazului, de arpagic, poate fi tăiat foarte subțire și folosit pentru a deschide gustul de supe sau mai multe feluri de mâncare compuse.

Aroma pe care o recomand să o folosesc puțin mai des în acest sezon este dulce și acru, care este foarte relaxant pentru ficat.

Organele asociate cu elementul din medicina tradițională chineză sunt ficatul ( Gan ) și vezica biliară în primăvară. Ficatul este un impuls al vieții, dar este epuizat rapid dacă lipsa suportului Rinichilor. Dați un exemplu de model de mâncare fabricat din alimente care ajută ambele organe și se îmbină bine între ele?

Boabele Azuki gătite cu alge combu sunt excelente pentru rinichi, le putem însoți cu orez întreg, gătit cu puțin orz, care împreună cu spelul ceral are mai multe caracteristici asociate cu faza de energie a copacului, prin urmare excelentă pentru ficat, și vârfurile de struguri înfundate cu un sos de muștar, un vas simplu și foarte echilibrat, dar aș spune, chiar dacă vă permiteți, foarte bine.

Primăvara, perioadă de alergii și tulburări legate de astm. Aceste tulburări pe care simțurile le transmit în perspectiva macrobiotică?

Acestea sunt tulburări legate de sistemul respirator, așa cum este evident, dar sunt tulburări care se îmbunătățesc brusc dacă se elimină zahărul rafinat și produsele lactate, care sunt alimente care sunt cu adevărat dăunătoare plămânilor . Nu există niciun sens în legătură cu aceste boli în perspectiva macrobiotică. Ce vă pot spune este că, cu o dietă standard, vă puteți recupera de la alergii în patru luni sau 120 de zile, exact la momentul necesar ca sângele să se reînnoiască complet.

Caracteristica fazei lemnului este creșterea mugurilor și a lăstarilor, după odihna de iarnă; în termeni simbolici, viața care își manifestă mișcarea și se exteriorizează. Această stare energetică a renașterii și a exteriorizării afectează gesturile gălăgioase, spiritul și calea de a jongla între sobe?

În opinia mea, influența naturii asupra gătitului este fundamentală și pentru că felul de mâncare este echilibrat . Asta înseamnă că este departe de instinctul meu să gătesc în acest moment un dovleac prăjit, sau să-l exagerăm cu pește sau poate gătești foarte mult. Să spunem că adesea mă simt ca un canal, un canal în care trece energia, în care trece o forță creatoare, dar vă gândesc că nu mă simt ca o păpușă, mă pun la dispoziția acestei forțe și mă refer la ea, pe scurt, vasele pe care le fac sunt a făcut patru mâini, două am pus două și am venit de departe .