Curățată de Maria Rita Insolera, Naturopath
Pâinea Carasau este o pâine sardiniană tipică, subțire și crocantă, cu proprietăți nutriționale remarcabile, dar consumată cu moderatie în caz de supraponderabilitate sau diabet. Să aflăm mai bine.
Proprietățile și avantajele pâinii Carasau
Pâinea Carasau este o pâine din Sardinia cu o formă rotundă caracteristică . Se compune dintr-o patiserie foarte subțire și crocantă, ale cărei ingrediente sunt pur și simplu date de grâu, apă, sare și drojdie.
Pâinea Carasau nu conține grăsimi și conținutul său lipidic este irelevant. Lipsa de crumb înseamnă că conținutul său de apă este foarte mic.
Pâinea Carasau are un aport caloric mai mare comparativ cu pâinea obișnuită, datorită prezenței carbohidraților complexi.
Prezența sărurilor minerale și a vitaminelor face ca pâinea carasau să fie mai hrănitoare decât alte tipuri de pâine. Acesta conține gluten și din acest motiv nu este recomandat pentru dieta celiacă.
În plus, consumul caloric considerabil trebuie consumat cu moderatie în caz de boli excesive sau metabolice, cum ar fi diabetul zaharat. Furnizarea sa de energie derivă în principal din prezența carbohidraților complexi.
Calorii și valori nutriționale
Pâinea Carasau are un aport caloric de 380 kcal pe 100 g de produs . Conținutul său nutrițional este după cum urmează:
- 8, 7 g de grăsime,
- 61, 1 g de carbohidrați,
- 18, 1 g de proteină.
Aportul energetic al pâinii carasau este ridicat (deoarece conține foarte puțină apă) și carbohidrații predomină în comparație cu alți nutrienți energetici.
Acest produs alimentar este, prin urmare, o parte a acestor produse care urmează să fie consumate cu moderare în caz de excesul de greutate și anumite boli metabolice, cum ar fi diabetul zaharat și hipertrigliceridemia.
Proprietățile și utilizarea făinii de grâu dur, utilă pentru fabricarea pâinii de carasau
Productie de paine carasau
Pâinea de la Carasau este cunoscută sub numele de carte muzicală, referindu-se la zgomotul pe care îl face să mestece.
Termenul carasau provine din carasarea cuvântului sardinian, care înseamnă prăjire . Este de fapt faza carasurii care face acest tip de pâine crocant.
Este o alimente coapte pe bază de grâu dur, drojdie, sare și apă. Este o mâncare simplă, dar cu o pregătire complexă. Pâinea Carasau are aspectul unei plăci reale; este compusă din foi circulare (asemănătoare cu plachetele mari), complet lipsite de miez, cu lățimea maximă de 40 cm și cu grosimea necalificabilă.
Culoarea este de aur și gustul este foarte caracteristic . Pâinea Carasau se obține prin două faze de coacere . Prima, care trebuie efectuată prin reglarea temperaturii la maxim (sau aproape) pentru o mână de secunde sau puțin peste un minut, este necesară pentru a determina umflarea discului.
A doua fază trebuie efectuată la 180 ° C timp de aproximativ 7-8 minute, până când pâinea este suficient de uscată. Această gătire dublă, pe lângă faptul că este delicioasă, permite o conservare mai lungă.
Carasau reteta de pâine
ingrediente
- 1 kg de făină de grâu dur
- 500 ml de apă
- 15 g drojdie de bere
- 10 g de sare
procedură
Se dizolvă drojdia cu puțină apă caldă, apoi se adaugă apa sărată anterior.
Lucrați făina în care se adaugă soluția de apă, drojdie și sare. Frământați viguros aluatul care se formează treptat, până când se obține un aluat neted și elastic.
Împărțiți aluatul în mai multe bucăți de aluat care vor fi lăsate să crească timp de aproximativ 3 ore. Odată ce timpul de îndulcire a trecut, pâinile trebuie să fie călcate până când se obțin foi foarte subțiri.
Coaceți foile într-un cuptor fierbinte timp de câteva secunde până când acestea sunt umflate. În acest moment scoateți din cuptor pentru a obține două foi crocante.
