Se știe că morcovul ( Daucus carota ) este originar din Asia Centrală, iar cele mai vechi urme genetice par să indice Afganistanul ca leagăn al evoluției sale. Aici, ființa umană a început să colecteze semințele și să guste rădăcina, precum și frunzele.
Din Asia Centrală, morcovii s-au extins către Est, până în India și Japonia, unde au avut tendința de a se obișnui cu o culoare roșie sau întunecată și spre Occident, unde, în schimb, aveau tendința de alb și galben, până când ajunge la o culoare portocalie stabilă.
Soiuri colorate de morcovi
Așa cum sa menționat, morcovii pot să apară în natură în multe culori diferite, la fel ca majoritatea legumelor hipogeene. Aici prezentăm unele dintre cele mai populare soiuri de morcovi colorate.
> Morcov alb: în general încrețit și mai puțin obișnuit. Are un conținut scăzut de zahăr, dar este bogat în săruri minerale care îi conferă un gust mai distinct și mai ușor de recunoscut, care amintește de parsnip, la care seamănă.
> Morcovul portocaliu: morcovul clasic dulce, ales pentru a avea un gust plăcut pentru toate gusturile.
> Morcovul purpuriu cu pasta violeta: in ciuda dulcetii, are un gust mai intens si prelungit decat ceilalti morcovi.
> Morcovul purpuriu cu pastă de portocală: intermediar între violet și portocaliu. Surprinzător la masă.
> Morcov galben: are o aromă dulce și delicată în același timp
> Morcov rosu: are un gust cald, feros, un gust care poate aminti sfecla rosie.
> Morcov negru: foarte asemănător cu morcovul purpuriu, are o puternică putere de colorare.
Caracteristicile plantei de morcovi
Este o apiacea de dimensiuni medii, de aproximativ un metru, cu o inflorescență inconfundabilă în formă de umbrelă albă. De fapt, familia botanică de apartenență este cea a Umbelliferae .
Semințele sale sunt foarte mici și au fost cultivate de om încă din cele mai vechi timpuri, cu rezultate bune datorită posibilității lor de creștere rapidă, în sol care nu necesită fertilizare specială și posibilitatea recoltării pe tot parcursul anului, dacă este posibilă utilizarea cultivarea de seră.
Proprietățile morcovilor colorați
Știind cum să interpretăm culoarea tipului de morcov pe care intenționăm să îl consumăm este cel mai bun instrument pentru a obține o idee despre substanțele pe care le luăm și despre proprietățile legumelor care alcătuiesc masa noastră.
Morcovul portocaliu are niveluri foarte ridicate de beta-caroten, care îi datorează numele morcovului și luteinei, care este esențială pentru pielea și ochii sănătoși.
Purpurii morcovi abundă în flavonoide, elemente cunoscute pentru proprietățile lor antioxidante, în special împotriva radicalilor liberi.
Morcovul galben are cele mai ridicate niveluri de luteină .
Fiecare culoare, prin urmare, aduce cu ea diferite proprietăți specifice și are avantaje excelente pentru organism: sfatul este de a varia tipurile de culoare, cum ar fi fructele și legumele în general.
Rețete și utilizarea morcovilor
Utilizarea morcovilor este foarte obișnuită în bucătăria italiană, care vede consumul brut în monoterapie sau în salate mixte cu legume sezoniere.
Este întotdeauna recomandat să se îmbrace cu ulei de măsline extra virgin presat la rece sau alte uleiuri vegetale de bună calitate pentru a-și absorbi mai bine componentele și ingredientele active. Uleiul permite o mai bună absorbție și transport a substanțelor prezente în morcov prin emulsie.
Morcovul poate fi de asemenea mâncat gătit, dar pierde unele proprietăți, în special vitamine. Este pregătită bătută cu țelină și ceapă și pentru sosurile și sosurile preparate din bucătăria tradițională.
Morcovul gătit poate fi pus în supe de legume amestecate sau preparat în cremă și umplute cu plăcinte savuroase. Gustul său dulce îi permite să meargă bine cu legume cum ar fi ceapa și cele mai aromatice plante, de la țelină până la cele mai speciale condimente.
Gătitul cu aburi cu uleiul vegetal este întotdeauna o alternativă rapidă și plăcută în simplitatea sa.
O curiozitate
Inițial, morcovii erau de diferite culori, iar cel mai vechi este morcovul purpuriu . Doar începând cu anul 1500 a fost răspândirea morcovului portocaliu pe care noi toți îl cunoaștem și îl consumăm astăzi a fost creat în cinstea familiei nobiliare Orange din Olanda și, din acel moment, distribuția și faima ei au depășit toți ceilalți morcovi colorați.
