Ciulcul este o legumă unică, excelentă pentru ficat și pentru purificarea corpului, dar care necesită o curățare și o pregătire îndelungată. Să aflăm mai bine.
>
Descriere Cardo
Cantonul sau varza este o varietate de legume cunoscută științific cu numele de Cynara cardunculus altilis, o plantă aparținând familiei Asteraceae .
Este o planta erbacee perena, cu un aspect erect, verde in culoare si cu tulpini mai usoare sau albicioase si o inaltime care poate ajunge la doua metri, ramificata in inflorescenta, robusta si strecurata, are frunze alternative si in unele cazuri spini.
Florile sunt roz-violet și se dezvoltă în partea superioară a plantei. Există diferite varietăți de ciulin: ciulinul cultivat ( C. cardunculus altilis ), ciulinul sălbatic ( C. cardunculus sylvestris ), anghinarea ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). În special, există o varietate de ciuline sălbatice găsite în centrul, în sud și în insule, denumite Silybum marianum sau chiar "cardo benedetto" sau "cardo della Madonna".
Inițial din zonele mediteraneene, cultivate și în zone uscate și aride, ciulinul este folosit atât ca produs alimentar, în soiurile de cardon și anghinare, cât și ca preparat fitoterapic (sălbăticie sau marian).
Spre deosebire de alte legume , înghețul este esențial pentru ciulin, de fapt, după îngheț, consistența acestei legume devine mai bună și mai delicată. Gustul aminteste de gustul amar al anghinarei.
Proprietățile și beneficiile Cardo
Folosit sălbatic în medicina pe bază de plante în extracte și ceaiuri din plante, ciulinul alimentar este cunoscut pentru virtuțile sale purificatoare, în special ca tonic pentru ficat, datorită prezenței unei substanțe cunoscute ca silybin care ajută la eliminarea toxinelor acumulate în organism.
De asemenea, are proprietăți laxative, fiind foarte bogat în fibre. De asemenea, conține substanțe antioxidante, care ajută la menținerea corpului tânăr, minerale și vitamine.
Totul oferă ciulinului și proprietăți de scădere a nivelului de anti-colesterol, digestive și de ardere a grăsimilor.
Ciuliul este curățat prin tăierea tulpinei lungi în bucăți și prin eliminarea părții filamentoase a coastelor, până la inima luminoasă și delicată; dacă după spălare nu este pregătită imediat, trebuie să puneți tulpinile în apă acidă, altfel ele vor fi înnegrite.
Pentru a preveni înțepenirea ciuliului, de asemenea, la fierbere, se recomandă să- l gătiți în apă cu suc de jumătate de lămâie sau cu o lingură de făină. Bun fiert (gătitul este foarte lung, sunt necesare două-patru ore), este gătit în diverse moduri.
Doar ciulinul bizar al lui Nizza Monferrato sau alte tipuri mai apreciate sunt, de asemenea, bine hranite crude.
Calorii și valori nutriționale ale Cardo
100 de grame de Cardo aduc aproximativ 17 kcalori .
Pentru fiecare 100 de grame din această mâncare avem:
- Apă 94 g
- Fibre g 1, 6
- Zaharuri 3, 9 g
- Proteine 0, 7 g
- Grăsimi 0, 1 g
- Carbohidrați 4 g
- Potasiu 400 mg
- Sodiu 170 mg
- Calciu 70 mg
- Vitamina B2 0, 004
Lactuța de lapte: doza și modul de utilizare a acesteia în rețete
Cardo aliatul
Câinele, o excelentă depurativă naturală, este aliatul ficatului, util pentru sănătatea intestinului și este un tonic excelent pentru întreg organismul în general.
Curiozitate despre Cardo
În vremurile străvechi și încă în unele zone ale Toscanei , au fost folosite semințe și germeni de ciuliță pentru a face brânză curată .
Recent, ciulinul este de asemenea utilizat în lanțul de aprovizionare cu energie, deoarece semințele pot fi utilizate pentru producerea de biomotorină, în timp ce biomasa reziduală pentru producerea de energie termică.
Printre numeroasele varietăți de ciulin, pe lângă cele deja menționate, ne amintim de ciulinul Bolognei fără spini, de cardonul Piedmontese de Chieri, de ciulinul prețios din Tours, de cocorul uriaș al Romagnei, de ciulinul trist, cu găuri roșii închise, ariile umede. Anul Sagra del cardo este ținut în Andezeno, în provincia Torino.
O rețetă cu un ciulin
Iubit în Piedmont, bagna cauda este tipic și este mâncat cu un ciulin ; aici este o versiune veg.
Ingrediente pentru trei persoane:
- 200 de grame de sâmburi de nuc,
- 250 ml de cremă de soia,
- 100 ml de ulei de măsline extra virgin,
- 4 cuișoare de usturoi,
- 3 linguri de capere,
- 3 linguri de masline taggiasca paté,
- legume fierte (inclusiv căpșuni) și crude pentru a însoți sosul.
Procedură : tăiați nuci, usturoi și căprioare și păstrați-le într-o tavă cu o lingură de ulei, apoi adăugați paste de măsline. Se amestecă totul, se adaugă aproximativ 300 ml de apă și se aduce la fiert; gătiți la căldură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră. Spre sfârșitul gătitului adăugați cremă de soia, amestecând totul bine. Opriți-vă și serviți pe masă în bolurile speciale, împreună cu amestecul de legume sezoniere.