Aditivi alimentari: categorii, utilizare și riscuri



Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate în mod intenționat în preparatele alimentare, fără ca acestea să aibă un scop nutrițional, ci mai ales în scop tehnologic . Să aflăm mai bine.

Ce sunt aditivii alimentari

Termenul "aditiv alimentar" înseamnă orice substanță adăugată în mod intenționat în preparatele alimentare, fără ca aceasta să aibă un scop nutrițional, ci mai ales pentru un scop tehnologic .

Aditivii pot fi adăugați în mai multe etape de preparare a unui produs alimentar: producție, procesare, prelucrare, depozitare, transport, depozitare și ambalare.

Cu termenul "aditiv", care, prin urmare, derivă din "adăugați", putem face referire la o gamă largă de substanțe naturale sau sintetice care aduc diverse modificări produsului alimentar fără a aduce o valoare nutritivă.

Prin urmare, această adăugare de substanțe are rolul de a face produsul mai atrăgător, cu aspect, consistență și gust care îl fac mai ușor de vândut clienților sau care permit o îmbunătățire tehnologică utilă pentru o conservare care duce la o durată mai lungă. o o mai bună stocare și transport a lanțului de vânzări.

Categoriile de aditivi

Aditivii pot fi clasificați în scopul utilizării, adică pentru efectul pe care îl produc asupra produsului. Câteva exemple de categorii de aditivi alimentari:

  • Acidifiers care servesc la scăderea pH-ului și, prin urmare, la creșterea duratei de conservare
  • Îngrășăminte, emulgatori, stabilizatori care servesc la o mai bună consistență
  • Agenți de acoperire utilizați pentru protejarea și acoperirea produsului alimentar
  • Antioxidantii care actioneaza ca imbunatatiri la termenul de valabilitate
  • Coloranți care îmbunătățesc culoarea produsului alimentar
  • Conservanții au folosit pentru a prelungi data de expirare a produsului alimentar
  • Îndulcitori care au rolul de îndulcitor (îndulcitori)
  • Avansatori de aromă care fac alimentele mai gustoase
  • Ambalaje care au rolul de a păstra produsul în timpul ambalării

Aditivii pot fi, de asemenea, împărțiți după originea : aditivi naturali proveniți din produse extrase din plante / animale / minerale sau chiar din sinteza chimică a substanțelor care sunt identice cu molecula prezentă în natură.

Un alt grup sunt aditivii chimici de sinteză care nu sunt prezenți în natură și care sunt creați în laborator cu sinteză artificială artificială.

De exemplu, printre îndulcitori pentru îndulcire sau aditivi aromatici avem:

  • aditivi naturali de origine vegetală, cum ar fi zahăr din trestie de zahăr (îndulcitor)
  • aditivi naturali de origine animală cum ar fi miere (îndulcitor)
  • aditivi naturali de origine identică naturală, cum ar fi vanilina, care este de sinteză chimică, dar egală cu molecula naturală (aromă naturală identică)
  • aditivi de sinteză chimică, cum ar fi aspartam și acelsulfam-K, care sunt îndulcitori creați în laboratorul nou sintetizat

Aflați cum puteți extrage coloranți naturali din fructe

Clasificarea aditivilor în Uniunea Europeană

În prezent, Uniunea Europeană recunoaște 360 aditivi alimentari ca aditivi alimentari care pot fi adăugați la preparatele alimentare și le clasifică cu o formulă prin introducerea literei E, urmată de un număr de 3 sau 4 cifre pentru fiecare substanță aditivă.

Câteva exemple: acid ascorbic E 300, clorofil E 140, dioxid de carbon E 290.

Lista autorizată a aditivilor alimentari este studiată și documentată din punct de vedere toxicologic și este monitorizată de Uniunea Europeană cu ajutorul unui organism special Efsa care monitorizează siguranța alimentelor.

Conform legislației italiene care respectă liniile directoare ale Uniunii Europene, este posibilă adăugarea de aditivi alimentari în ceea ce privește admisia zilnică acceptabilă (DGA).

Această doză zilnică a fost calculată, conform cunoștințelor actuale, prin evaluarea cantității de aditiv care poate fi adăugată zilnic în regimul alimentar și că această doză pe parcursul unei vieți nu conduce la apariția unor efecte nedorite. Putem spune că o doză de siguranță este un prag care limitează utilizarea aditivilor pentru siguranța personală .

Posibile riscuri legate de utilizarea aditivilor

Un aspect care ar putea duce la riscuri posibile este efectul combinat al aditivilor .

Ne putem gândi la achiziționarea de diferite produse care conțin aditivi care au un Dga de aditivi individuali, dar nu a fost calculat impactul în adăugarea cantităților de aditivi între produsele alimentare. Suma dozelor de DGA din același aditiv în mai multe produse alimentare cumpărate poate depăși în dieta oamenilor o anumită doză de siguranță.

Un alt risc este interacțiunea cu ingredientele alimentare care ar putea crea substanțe periculoase, toxice sau nesănătoase pentru oameni. Un exemplu al acestor compuși periculoși sunt nitrozaminele, substanțele cancerigene formate prin unirea nitraților (aditivilor) cu aminele prezente deja în produsele alimentare.

Mai mult, unele studii independente cu privire la unii aditivi, mai presus de toate, de sinteză chimică evidențiază date și corespondențe cu efecte dăunătoare asupra sănătății (câteva exemple care trebuie aprofundate sunt: ​​aspartam, zaharină și glutamat monosodic).

Sfaturi pentru cumpărături

Atunci când mergem la cumpărături în supermarketuri sau în magazinele din oraș, găsim produse alimentare ambalate din ce în ce mai multe și un lanț lung care necesită pași diverși între producătorul inițial și consumator și utilizatorul final al produsului.

Pentru a ști cum să alegeți cele mai bune produse alimentare aici sunt câteva sfaturi pentru cumpărături:

  • învățați să citiți foarte bine eticheta : lăsând în afara aspectului estetic și comercial al pachetului căutăm ingredientele formulate și verificăm compoziția produsului
  • informați-vă și pregătiți o listă de aditivi și substanțe pe care doriți să le excludeți. De exemplu, veganii vor scrie aditivii și substanțele de origine animală, în timp ce clienții care doresc să excludă aditivii chimici sintetici pot scrie aceștia și poate chiar și cei cu risc mai mare
  • alege produsele alimentare neprelucrate și mai puțin procesate. Produsele proaspete cu mai puține etape ale lanțului de aprovizionare, cu un ambalaj mai mic posibil.
  • achiziționarea de produse din agricultura ecologică care permite, în regulamentul său, posibilitatea de a adăuga doar 50 de aditivi din cele 360 ​​permise în hrana convențională. În produsele de origine biodinamică, chiar aditivii admiși sunt doar 10.

Articolul Precedent

Postul alimentar: modă sau adevăr?

Postul alimentar: modă sau adevăr?

Căutăm întotdeauna rețeta magică, pentru pastila miraculoasă , pentru cineva sau ceva care rezolvă în mod magic probleme de greutate și chiar probleme de sănătate. Posibil fără prea mult efort. Aici proliferează atunci diete și cărți și guru de tot felul. De această dată suntem prezenți în loc de o metodă cu o bază științifică solidă , care are ca primă intenție sănătatea și longevitatea. Totuși, nimic nu-l transforma î...

Articolul Următor

Naturopath și herbalist: sinergii

Naturopath și herbalist: sinergii

Sinergia a două abilități , Herbalist și Naturopathy , una mai specifică și una "holistică", ne permite să refuzăm știința asupra persoanei, să o aducem mai aproape de individ și nevoile lui, să rafinăm sfaturile pe bază de plante și să alegem căile de atac ca și cum ar fi un costum de croitorie . naturist Figura he...