Polifenoli ce sunt

Polifenolii sunt molecule de origine vegetală organică prezente în multe forme și varietăți.

Funcția lor în corpul uman este de a ajuta la menținerea sănătății celulelor umane prin acțiuni diferite:

> Ei luptă împotriva îmbătrânirii celulare prin contracararea acțiunii radicalilor liberi, care sunt rezultatul procesului natural al metabolismului celular și care determină oxidarea și moartea prematura a celulelor;

> ca în plante polifenolii îndeplinesc funcția de protecție împotriva agenților externi, de asemenea în organismul uman sunt antiinflamatori și antivirale ;

> contribuie la apoptoza celulară, care este un mecanism normal al celulelor anormale și defecte în organism care îi determină să se sinucidă deoarece nu răspund la ADN-ul original;

> lupta împotriva vascularizării celulelor anormale produse de organism;

> reglează absorbția și depozitarea colesterolului în sânge și, prin urmare, permite să acționeze asupra sănătății sistemului circulator și cardiovascular;

Unele polifenoli au o acțiune asupra metabolismului, deoarece inhibă depozitarea grăsimii în celule și cresc metabolismul bazal.

Principalele tipuri de polifenoli

Compușii fenolici sunt împărțiți în diferite clase în funcție de structura lor chimică.

Principalele clase de polifenoli folositori pentru sănătate sunt:

> Fenolii : compușii fenolici sunt prezenți în fructele mici și prin urmare în semințe, fructe de pădure, fructe de pădure, prune, cireșe, afine, ceai verde, ceai negru, broccoli și ulei de măsline;

> flavonoide : antociani prezenți în citrice, boabe, ceapă, leguminoase, struguri roșii, ceai verde, patrunjel și ciocolată neagră (minimum 70% cacao);

> flavonoli : inclusiv quercitina prezentă în mere, fructe de pădure, smochine, struguri roșii, ceapă, broccoli, legume cu frunze verzi (spanac și salate) și ceai verde și negru;

> catechine : prezente în caise, prune, piersici și căpșuni, ceai verde și ceai negru, struguri, fasole și mazăre, cacao;

> antocianidine : în boabe și fructe de pădure, struguri, căpșuni, fructe de pădure și mere;

> izoflavonoide : sunt prezente în soia și în derivații de soia și în semințe;

> stilbenele : rezteratolul este prezent în struguri roșii și în vin din struguri roșii;

> taninuri : taninurile sunt prezente mai presus de toate în ceai, fie verde, negru, roșu sau alb, în ​​persimmons, afine, căpșuni și struguri roșii;

> lignani : lignanii sunt prezenți în semințe, cereale integrale, squash, ardei, broccoli, usturoi, praz și sparanghel;

> cinarina : prezentă în anghinare și ceai verde.

Polifenoli: unde sunt găsiți și cum să le consumați

Polifenolii se găsesc în multe legume și în multe fructe și în alte alimente, cum ar fi semințe și cereale integrale .

Ele sunt mai prezente în părțile aeriene ale fructelor și legumelor, mai degrabă decât în ​​tulpină și în rădăcină, și mai mult în piele și în cea mai apropiată parte a pulpei .

Polifenolii se găsesc în legume cu o culoare verde și frunză marcată, precum și în fructe cu o culoare roșiatică . În plus, ceaiul verde este o resursă importantă a polifenolilor, colectând într-o singură hrană mai multe tipuri de compuși fenolici. În urma sezonului și alegerea legumelor și a fructelor colorate vă permite să vă ocupați de polifenoli și sănătate .

Din toate aceste motive, este foarte important, atunci când este posibil, să se cumpere produse netratate și, de asemenea, să se poată consuma coaja de fructe . Pentru legume, unele polifenoli devin mai accesibile după o scurtă gătire cu aburi și în apă clocotită .

Pentru a cunoaște gradul adecvat de gătit, trebuie să vă uitați la culoarea legumelor : atunci când legumele dobândesc o culoare strălucitoare, aceasta înseamnă că este gata să fie consumată, cu posibilitatea de a profita la maximum de proprietățile sale benefice. Un exemplu sunt morcovii, legumele crucifere în general și legumele verzi cu frunze.

Ceaiul, fie verde sau alb, negru sau roșu, trebuie să rămână în perfuzie timp de cel puțin 7 minute pentru a elibera chiar și taninurile.

În cele din urmă, boabele și strugurii sunt deseori tratate la suprafață, așadar ar fi mai bine să le clătiți sub o mulțime de apă curentă proaspătă înainte de a le consuma cu toată coaja.