Okra, degetele doamne sau bhindi, spune-le ce vrei, sunt fructele gustoase ale unui malvacea, Abelmoschus esculentus, folosit în special în bucătăriile africane și asiatice.
Distingem legumele exotice pentru ușurința lor de pregătire și multele lor beneficii, în special datorită bogăției bogate de mucilagii sub formă de gel, care le oferă nu numai proprietățile tipice ale legumelor, ci și unele dintre cele pe care le căutăm în plante aromatic.
Vedem o serie de rețete vegane simple, ușor de făcut acasă, pentru a începe să se familiarizeze cu această legumă pe care o găsim astăzi pe piețele etnice, unde furnizează arabi, chinezi, indieni și africani.
Okra masala
Să începem cu o rețetă de origine indiană, sau mai bine, o masală sau legume gătite într-un sos compus dintr-un amestec complex de condimente.
În această versiune simplificată vom face fără mirodenii rare, cum ar fi garam masal a, frunze de schinduf și pudră uscată de mango.
ingrediente
> 200 gr de okra;
> 1 ceapă;
> 2 roșii medii;
> 2 căței de usturoi;
> pulbere de ghimbir;
> ardei iute;
> pudră de coriandru;
> turmeric;
> ulei de măsline.
preparare
Spălați și uscați chenarul. Scoateți tulpina și tăiați fiecare margine în două sau trei bucăți . Tăiați ceapa în felii și tăiați roșiile.
Zdrobiți usturoiul împreună cu o jumătate de linguriță de ghimbir . Într-o tigaie neacoperită, se prăjește usor proaspăt uleiul de măsline, când este gătit, scoateți-l și puneți ceapa și usturoiul zdrobit cu ghimbir în locul lor.
Adăugați roșiile și o jumătate de cești de apă . Adăugați încet toate mirodeniile, amestecați și, după 5 minute, adăugați prăjiturile de okra și aduceți totul la sfârșitul gătitului.
Umplut Okra
Rețetă exotică bazată pe okra, făină de nucă de cocos și arahide (înlocuibile cu alte semințe cum ar fi cashews sau fistic). Original și foarte bun.
ingrediente
> 200 g de margini de dimensiuni medii;
> 1 piper verde;
> 3 linguri de arahide;
> 3 sau 4 cuișoare de usturoi;
> frunze de dafin uscate;
> ardei iute;
> 2 linguri de făină de nucă de cocos;
> semințe de muștar;
> ulei de măsline;
> turmeric;
> 1 lămâie.
preparare
Ne va tăia arahidele, de preferință sărate, fără a le arde . Vom lua omulele bine spălate și vom exersa pe fiecare dintre ele o tăietură verticală, numai pe o parte, eliminând semințele conținute.
Într-un turneu vom amesteca arahidele tocate cu ardeiul iute și usturoiul mărunțit, frunza de dafin tocată, făina de nucă de cocos, o linguriță de turmeric, sucul de lamaie.
După ce amestecăm și facem totul omogen, vom umple okra. Puneți ușor pâinea noastră în semințe de muștar și puneți-le într-o tavă cu puțin ulei.
În acest moment vom adăuga un pahar de apă, acoperiți tigaia sau oala și lăsați-o să se topească. După aproximativ un sfert de oră, vasul este gata.
Okra în aluat
O versiune adaptată latitudinilor noastre de un fel de mâncare bazat pe okra tipic unor țări musulmane. Vom înlocui făina de legume exotice cu făina de năut.
ingrediente
> 200 g de okra;
> 1/2 ceașcă de făină de năut;
> pulbere de chili;
> pudră de coriandru;
> ulei de măsline;
> ghimbir proaspăt;
> lămâie;
> menta.
preparare
Rețetă simplă. Pregătiți un aluat cu apă, făină de năut, o linguriță de coriandru.
Împingeți spatele spălat, uscat și tăiat în lungime. Puneți-le să gătească într-un ditto de ulei de măsline cald. Eliminați când sunt crocante.
Se condimentează sucul de lămâie și gustul la gust, bucățele mici de ghimbir proaspăt și frunze de menta. Doar sare la sfârșit.
Okra și cartofi
Simplu, gustos și rapid, cu o pregătire preliminară pentru a extrage mucilagiile .
ingrediente
> 200 gr de okra;
> 2 cartofi mari;
> 1 ceapă;
> 2 căței de usturoi;
> piper negru;
> nuci;
> ulei de măsline.
preparare
Vom tăia bomboanele în bucăți, le vom acoperi cu apă și le vom lăsa în frigider peste noapte. În acest fel vom extrage gelul mucilaginos, iar bacurile vor fi mai ușor de gătit.
Vom fi cartofii și, odată ce sunt gata, le vom sări peste 10 minute într-o mâncare de ulei de măsline cu bomboane, ceapă, usturoi și piper negru tocate.
Cartofii vor avea tendința să se destrame, făcând totul omogen. Opriți căldura și adăugați sare și nuci.
Citiți de asemenea
