Iată câteva rețete frumoase și gustoase pentru iubitorii de portocale: de la cucurbita din Marina di Chioggia, până la dovleacul Beretta Piacentina, "Big Max", butternutul sau dovleacul american!
Pentru o seară de dovleci de toamnă, iată ce puteți pregăti, în plus față de cookie-urile clasice Jack-o-lanternă pentru petrecerea de Halloween.
Aperitive cu dovleac marinat
Ingrediente pentru 4 persoane:
> 300 de grame de dovleac
> 3 linguri de otet de mere
> 3 linguri de vin alb
> 1 lingurita de zahar brun
> jumatate de lingurita de praf de ghimbir
> jumatate de lingurita de muștar
> coaja de lamaie puțin rasă
> un vârf de scorțișoară
> oțet balsamic
> 3 linguri de ulei de masline extra virgin
> menta proaspătă sau patrunjel
> sare și piper
Pregătirea : curățați dovleacul, tăiați-l în felii foarte subțiri cu ajutorul unui mandolin, eliminând și crusta externă.
Puneți felii de dovleac în straturi într-un castron mare, alternând cu sosul obținut prin amestecarea ingredientelor menționate mai sus cu pătrunjel proaspăt sau frunze de menta. Lăsați în frigider peste noapte sau cel puțin în câteva ore. Serviți însoțitorul cu brânză gustoasă, pecorino, castelmagno sau altele similare.
Risotto cu dovleac
Un clasic atemporal, explicat cu câteva secrete mici.
Ingrediente pentru 4 persoane:
> supă de legume cu ceapă, telina, un morcov și nuci de casă
> 1 pușcă
> dovleac de Marina di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> jumătate de pahar de lapte
> piper negru
Preparare: pregătiți bulionul de legume luminoase și prăjiți șeful într-o lingură de ulei de măsline extra virgin, adăugați dovleacul Marina di Chioggia tăiat în cuburi mici; adăugați apă și gătiți până când dovleacul începe să se înmoaie.
Se adaugă orezul și sosul și se servește cu dovleacul pentru câteva minute. Apoi se toarnă bulionul de fierbere și se lasă orezul să se gătească pentru timpul indicat: pentru acest tip de risotto se poate utiliza un Carnaroli, un Arborio, dar și orezul cu boabe mai mici, cum ar fi Roma sau Originalul .
Dacă este necesar, se adaugă bulionul de fierbere și se servește cu sare. Cu câteva minute înainte de a opri căldura, adăugați jumătate de pahar de lapte și piper negru și brânză Grana sau brânză de parmezan . Trebuie să fie foarte asemănătoare cu valurile, este moale, deloc uscată.
Dovleac și lentilă sambar
Direct din India, o farfurie laterală cu o aromă exotică pentru a face chiar prieteni care iubesc bucătăria indiană sau fusion bucătărie fericită.
Ingrediente pentru 4 persoane:
> jumătate de dimensiune butternut sau chiar jumătate de dovleac american;
> 150 de grame de fasole galbenă decojită
> 2 roșii mici
> 2 cepe roșii tocate fin
> 1 lingură de semințe de muștar negru
> 1 cățel de usturoi măcinat
> ghimbir proaspat tocat
> 1 lingură de pulbere sambar
> 200 ml de apă de tamarind
> 1 lingura de asafoetida
> sare și ulei
> 2 linguri de coriandru proaspat tocat.
Mod de preparare : preparați fasolea mung timp de aproximativ o jumătate de oră, adăugați dovleacul tăiat în felii subțiri și roșiile decojite în bucăți mici și gătiți încă 10 minute, prăjiți semințele de muștar din ulei și adăugați usturoiul, ceapa și ghimbirul prin prăjire câteva minute; termina adăugarea de sambar și tamarind.
Se toarnă amestecul astfel obținut în dovleac și fasole, ajustând cu sare, asafoetida și servind fierbinte cu coriandru proaspăt tăiat. Acest fel de mâncare poate fi servit cu orez alb, alte legume, și chapati sau parotha, două tipuri de pâine indiană .
Amintiți-vă să nu aruncați semințele prețioase și nutritive: să le colectați, să le curățați și să le prăjiți sub grătarul cuptorului timp de câteva minute, vor fi excelente pentru a însoți aperitivele, ca ingredient final al supei sau pentru a îmbogăți pâinea de casă. Nici chiar dovleacul nu este aruncat: efectul va fi și mai spectaculos dacă îl adăugați la risotto!
