În fiecare celulă a corpului nostru există grăsimi care joacă funcții importante: acizi grași, cu funcții energetice, metabolice și structurale.

Acizii grași sunt precursorii substanțelor similare hormonilor locali puternici (eicosanoizi), care sunt importanți deoarece controlează inflamația, răspunsul imun, tensiunea arterială.

Acizii grași pot fi clasificați drept acizi grași saturați (SFA) și nesaturați . Acestea din urmă diferă în acizi grași mononesaturați (MUFA) și polinesaturați (PUFA) .

Printre acizii grași esențiali, care trebuie luați cu alimente, acidul arahidonic (AA) și acidul eicosapentaenoic (EPA) sunt considerate foarte importante pentru bunăstarea și sănătatea întregului corp.

AA aparține clasei de acizi grași omega-6, EPA aparține clasei de omega-3. În realitate, ceea ce contează cel mai mult este menținerea unui echilibru corect între omega-6 și omega-3.

Cantitatea și calitatea acizilor grași esențiali introduși prin alimente afectează cantitatea de omega-3 și omega-6 prezente în organismul nostru. Menținerea unui echilibru corect între omega-6 și omega-3 are o importanță deosebită în prevenirea anumitor boli (de exemplu, boli cardiovasculare). Mai mult, este important, în special, stări fiziologice, cum ar fi sarcina și îmbătrânirea.

Valorile ideale ale raportului dintre acești doi acizi grași (AA / EPA) variază de asemenea în funcție de clasa de vârstă și în funcție de consumul de suplimente esențiale de acid gras sau nu.

Un raport AA / EPA ideal implică:

- o mai mare eficiență a sistemului imunitar;

- inhibarea fenomenelor inflamatorii (care stau la baza mai multor boli debilitante);

- o reducere a nivelului trigliceridelor circulante;

- o regresie a procesului aterosclerotic.

Se crede că optimizarea raportului AA / EPA poate duce la o îmbunătățire a stării bunăstării psihofizice generale.

Conform celor mai recente cercetări științifice, atunci când raportul AA / EPA este mai mare decât valorile ideale, este necesar să se modifice dieta pentru a crește nivelul de omega-3 sau pur și simplu pentru a suplimenta dieta cu compuși cu o doză mare de omega-3 (de exemplu ulei de pește). Cu toate acestea, este important să nu se depășească consumul de omega-3. De fapt, sa constatat că consumul lor excesiv ar putea, în unele cazuri, să reducă funcțiile sistemului imunitar, expunându-le la infecții.

Alimente bogate în omega-3

Procentajul conținutului de omega-3 al produselor din cereale este foarte scăzut, iar cantitatea de antioxidanți este practic zero. Această observație nu înseamnă că produsele din cereale trebuie să fie eliminate din dieta lor, ci pur și simplu să controleze și să-și modereze consumul în favoarea alimentelor bogate în acizi grași esențiali din clasa omega-3.

Omega-3 sunt prezente în anumite alimente, în special în produsele de pește (cele mai bogate sunt somonul, sardina, heringul, macrou și ton ). Trebuie reținut faptul că produsele de pește de gătit schimbă semnificativ conținutul de acizi grași împotriva omega-3-urilor, acesta este cazul în cazul prăjirii.

De asemenea, omega-3 este prezent în unele plante și în unele alimente de origine animală, cum ar fi carnea de pui, curcan și ouă, deși trebuie reținut faptul că în carne raportul omega-6 / omega-3 este în favoarea celor dintâi. Omega-3 sunt practic absente la cârnați și brânzeturi.

Este interesant de observat că animalele de fermă au un raport aproape nemodificat omega-6 / omega-3 comparativ cu cele în stare liberă, dar au o cantitate mai mare de acizi grași saturați, deci din punct de vedere al sănătății pot reprezenta un pericol datorită declanșării diferitelor boli (de exemplu boli cardiovasculare).

Cel mai obișnuit acid gras omega-3 din legume este acidul alfa-linolenic, care se găsește în principal în legume cu frunze verzi, leguminoase, fructe uscate, ulei de in, ulei de soia, extract de rapiță . Acest acid gras este transformat în EPA și DHA. Acestea din urmă sunt decisive pentru buna funcționare a creierului, a retinei și a gonadelor și exercită o acțiune protectoare împotriva declanșării bolilor cardiovasculare.

O scădere excesivă a acizilor grași omega-3 poate fi caracterizată prin simptome neurologice, acuitate vizuală redusă, leziuni ale pielii, retard de creștere, abilități reduse de învățare.

Nivelul aportului zilnic de acizi grași omega-3, recomandat de societatea italiană de nutriție umană, la un subiect adult adulți, este de aproximativ 1-1, 5 grame . După o perioadă de 2-3 luni, integrarea ar trebui să aducă valoarea relației în jurul valorilor ideale. Odată ce acest grad este atins, este esențial să se optimizeze aportul de omega-3 pentru a menține nivelul AA / EPA în jurul valorii ideale.

Integrarea trebuie făcută ținând seama de antecedentele medicale, patologiile și stările fiziologice ale pacientului, cum ar fi sarcina, alăptarea și vârsta avansată. Din aceste motive, este recomandabil întotdeauna să consultați medicul sau un specialist în nutriție pentru a evalua integrarea cea mai potrivită, atât în ​​ceea ce privește calitatea, cât și cantitatea.

Înainte de a începe o terapie de integrare cu acizi grași este foarte important să știți starea dvs. oxidativă. Se demonstrează științific că, în prezența stresului oxidativ și în absența unei bune apărare antioxidante, radicalii liberi oxidează grăsimile. Grasimile oxidate sunt periculoase pentru sănătatea arterelor. Deci, în acest caz, aportul de acizi grași ar fi orice altceva decât benefic.