Ceea ce știe cel mai mult este că Kamut este făină de kamut, despre care se vorbește astăzi în general, numită altfel făină de grâu khorasan, se pregătește pentru pregătirea a numeroase rețete.
De fapt, crepes, paste, pizza, pâine, prăjituri și multe altele pot fi făcute cu această făină; în schimb, grâul de grâu kamut este folosit pentru a îmbogăți supe, supe sau salate.
Există, de asemenea, multe produse care pot fi văzute printre rafturile magazinelor și supermarketurilor, unde apare cuvântul "kamut": breadsticks, biscuiți, tortilla, plăcinte, cereale pentru micul dejun, pâine, pizza, focaccia, biscuiți și multe altele.
Dar puțini oameni știu că Kamut nu este numele real al unui tip de grâu, este de fapt o marcă comercială înregistrată a companiei americane Kamut International Ltd, care în trecut a scăpat în Montana de Dr. Bob Quinn.
Patologul de plante binecunoscut a decis în anii 1970 să numească Kamut sau mai degrabă Kamut® un soi de grâu dur, altfel cunoscut sub numele de Triticum turgidum turanicum, sau un grâu de origine Orientul Mijlociu aparținând familiei Gramineae, cunoscut și ca grâu roșu sau grâu Khorasan, regiunea Iranului de unde provine și unde este încă produsă astăzi.
Celiac și kamut
Grâul Kamut conține o cantitate echitabilă de proteine, cu aproximativ 40% mai mult decât grâul normal; este bogat în seleniu, ceea ce îl face un bun antioxidant, zinc, magneziu și vitamina E.
Conținând un procent ridicat de lipide, făina de kamut este foarte energică, potrivită pentru vârstnici, copii sau sportivi. Dar atenție: făina de kamut, kamut și derivatele sale nu sunt potrivite pentru cei care suferă de boala celiacă deoarece conțin gluten, puțin peste 15% gluten uscat, adesea chiar și în cantități mai mari decât grâul normal.
În consecință, Kamut nu este recomandat ca ingredient în dieta celiacilor, deși uneori unele publicități par să indice contrariul.
Practic, kamut este o cereală digerabilă, mai digerabilă decât alte tipuri de grâu supus unor procese chimice de rafinare sau ameliorare genetică; este mult mai hrănitoare și mai potrivită pentru cei care suferă de tulburări digestive. Prin urmare, un produs sănătos, neadecvat pentru cei care suferă de boala celiacă, nu foarte ecologică, deoarece este necesar să o importăm din Statele Unite și destul de scump: un kilogram este plătit până la 4 euro.
Curiozitate despre kamut
Numele kamut provine de la ka'moet, care în limba egipteană înseamnă " sufletul pământului ".
Kamut este puțin cultivat în Europa: se găsește în principal în unele ferme mici, dar producția sa foarte scumpă descurajează producătorii. În Italia este importat numai de către companiile autorizate și poate fi împrăștiat numai de către firmele autorizate.
