Tuburile și rădăcinile sunt, din punct de vedere nutrițional, părți ale plantelor care sunt foarte interesante de luat în considerare.

Știm că unele plante, cultivate de foarte mult timp de ființe umane, au caracteristica specială de a se umfla în tubercul (uneori în rizom) umflate, nutrienți specifici ca un depozit, un stoc.

Această acumulare de substanțe (în cea mai mare parte carbohidrați ) are rolul de a oferi suport pentru instalație în timpul sezoanelor reci.

Din acest motiv, tuberculii și rădăcinile au devenit foarte importante, am putea spune de neînlocuit, pe scena alimentară mondială.

Dar nu toți tuberculii și rădăcinile comestibile sunt exact identice și nu toate au aceleași caracteristici .

Diferitele tuberculi și rădăcini oferă diferite elemente nutriționale, iar tuberculii și rădăcinile diferite necesită diferite tratamente în bucătărie înainte de a trece în feluri de mâncare pe masă.

Aflați mai multe Avantajele bucătăriei macrobiotice >>

cartof

Cartoful este, fără îndoială, cel mai cunoscut și răspândit tubercul în lume. Bogat, gustos, versatil, adaptabil la diverse ecosisteme. Știm cu toții cum să gătim cartofii corect? Fried, fiert, tocat, prăjit, coaptă ... mai este ceva de spus despre asta?

Poate da: importanța coajei . Când cartofii sunt de origine biologică, ar trebui să ne gândim și la consumul de coajă. Dar să începem de la fierbere.

Indiferent dacă aveți sau nu intenția de a mânca coaja, atunci când vine vorba de fierberea cartofilor, este întotdeauna bine să o faceți cu coaja și să o eliminați numai la sfârșit, de fapt, peelingul cartofilor înainte de fierbere va crește doar procentul nutrienților care se vor pierde . Dar să mergem să mâncăm coaja.

Coaja, atunci când cartofii sunt coapte la punctul potrivit și nu au nuanțe verzi sau indicii de germinare, puteți mânca foarte bine după o curățare adecvată, probabil cu o perie tare de păr.

Acest lucru va fi util pentru a păstra multe substanțe nutritive concentrate în coaja, excelente să mănânce mai ales dacă cartofii sunt prăjiți.

Două cuvinte despre yam și taro

Yam și taro nu sunt încă răspândite în țara noastră, dar pentru exploratorii gustului nu va fi dificil să le găsim pe o piață exotică pentru a le testa în bucătărie.

Sunt alimente excelente atât din punct de vedere nutrițional, cât și din punct de vedere gastronomic, dar este ceva ce trebuie să știți.

Când avem de-a face cu taro și yam, este esențial ca acestea să fie gătite la perfecțiune : gătitul aproximativ este adesea scump, nimic periculos, dar cei care trec prin această experiență cu siguranță nu-l uită ușor: datorită toxinelor precum dioscorina, diosegenina și unele triterpene, va fi senzația teribilă de a fi înghițit o mână de ochelari roșii care nu merg nici în sus, nici în jos timp de cel puțin un sfert de oră. Pe scurt, nimic recomandabil.

Morcov și daikon

Să mergem la morcovul și daikonul, rechinul lung alb de origine asiatică. Ambele rădăcini sunt excelente crude, spre deosebire de cele descrise până acum.

Morcovul este, după cum se știe, foarte bogat în vitamina A, este foarte dulce și ideal și pentru copii: brânză, fiartă, aburită, coaptă, în piure, în suc, într-o ratatouille. Daikon, care este de asemenea bun să mănânce brut (atunci când este dulce), nu se dă bine să fie fiert și aburit, dar dă tot ce este mai bun în supe .

Cartofi dulci sau batata

Batata, cunoscută și sub denumirea de cartof dulce, este o plantă foarte interesantă, descoperită pentru proprietățile sale și pentru versatilitatea ei în bucătărie. Se dezvoltă bine cu noi și frunzele sale pot fi ușor consumate.

Dar să ajungem la tubercul: asemănător cartofului, batata poate fi gătită în toate felurile în care este gatit cartoful, dar cu o diferență nu numai: poate fi consumată și brut, chiar și fără exagerare în doze .

Consumul de băutură brut înseamnă a fi capabil să profite de o mină de săruri minerale, vitamine și carbohidrați, este foarte bogat în fibre dietetice, are un nivel foarte ridicat de vitamina A și un nivel bun al vitaminelor B, enzime în cantitate și numeroși metaboliți secundari interesați de prevenirea cancerului de ficat și cavității bucale .

Așa cum sa spus, ar trebui să fie consumat brut doar în mod redus, deoarece conține, de asemenea, enzime care inhibă absorbția de proteine ​​dacă sunt luate în cantități mari.