Nativ la pre-columbian, incas și America Aztec, amarantul este o plantă care a fost în întreaga lume și a ajuns în est (Indonezia și China) și India, unde frunzele sunt încă incluse în dietă. pentru a remedia deficiențele de fier.
Amarantul, considerat o plantă sacră și legat de prietenia care, în sensul denumirii "nu se estompează niciodată", este cunoscută pentru inflorescențele ei frumoase de amarant, de fapt, și pentru cerealele mici comestibile; face parte din familia Amarantaceae, dar este frecvent folosită ca o cereală, adesea gătită împreună cu quinoa, deoarece are mai mult sau mai puțin același timp și mod de gătit, pe lângă provence.
Hai să aflăm mai multe despre proprietățile sale și cum să gătești semințele acestui pseudocereal .
Proprietățile amarantului
Boabele sale sunt bogate în proteine și fibre, gustul lor este plăcut, ușor dulce, cu indicii, după unele, care amintesc alune.
Nu conține gluten și, prin urmare, este o alternativă valabilă pentru cei care suferă de alergii sau intoleranțe la cerealele convenționale ( cum ar fi boala celiacă ).
Amarantul este în mod special energizant ; 100 de grame aduc aproximativ 370 de calorii.
În concluzie, să spunem că 100 g de amarant conține: puțin peste un gram și jumătate de lipide, 135 mg de potasiu, 65 mg de magneziu, 47 mg de calciu, 6 mg de sodiu, 4 mg de fier, 19 de grame de carbohidrați, 2 grame de fibre dietetice, aproape 4 grame de proteine, vitamine și piridoxină 0, 1 mg.
Amarantul are, prin urmare, cantități bune de aminoacizi, nu conține grăsimi saturate și are un indice glicemic scăzut ; în plus, bazându-se pe fibre insolubile care măresc masa de fecale accelerând tranzitul intestinal, amarantul ajută la combaterea constipației și a constipației.
Amarant în dieta pentru coeliacs
Amarant: cum să utilizați și unde să cumpărați
După cum se vede, plantele tinere de amarant pot fi fierte și consumate ca spanacul, în timp ce semințele pot fi folosite pentru diverse rețete, de la salate la brutărie și produse de panificație.
Făina de amarant, trebuie subliniată, este o făină foarte bogată, dar se ridică prost, deci pentru coacere este amestecată cu alte făine (făină de grâu, kamut sau speltă).
În schimb, este folosit în liniște ca un agent de îngroșare natural pentru sosuri sau supe; chiar și mugurii de amarant sunt alimente excelente pentru a fi incluse în salate și semințele sale pot fi, de asemenea, folosite pentru a face pop (amarant) porumb, izbucnita la fel ca cele de porumb!
Spălați-o, clătiți-o cu apă proaspătă de mai multe ori, apoi se poate fierbată atât într-o oală normală (o ceașcă de amarant și trei cești de apă) timp de aproximativ 30 de minute, fie poate fi aburată folosind, presiune, timp de aproximativ 20 de minute.
Se poate servi ca un couscous, însoțit de legume sezoniere, cum ar fi dovlecei, broccoli, vinete, roșii de cireșe, patrunjel, măsline, diferite sosuri și așa mai departe!
Amarantul poate fi cumpărat în majoritatea supermarketurilor sau al magazinelor ecologice.
Curiozitate despre amarant
Planta a încetat să fie cultivată atunci când bătrânii conchistadori spanioli au considerat-o blasfemică, deoarece, considerată sacră de populațiile locale, a fost venerată și mâncată făcând figuri în formă de Dumnezeu frământate cu suc de agave și sânge uman. Spaniolul, ignorând calitățile sale, și-a înlocuit cultivarea cu porumb.