O legumă veche, meloncella
Acesta provine din Puglia, în special din zona bogată din Salento, această legumă veche cu un gust și o formă unică, meloncella. Relativ la barattiere, caroselli și cumarazzi, meloncella este o legumă mică și ciudată tipică pentru dieta și bucătăria mediteraneană . Dacă nu ați auzit niciodată de aceasta, vă vom explica imediat că este o trecere de succes a două legume, pe de o parte pepene, pe de altă parte castravetele.
Are un gust foarte proaspăt și delicat și este foarte bogat în apă . Spre deosebire de castravete, cucurbitacina, substanța care face castravetele indigestante, nu conține.
Scăzut în zaharuri, melonul este bogat în calciu, vitamina A și vitamina C ; se impune, prin urmare, foarte bine ca ingredient principal, împreună cu alte legume în dietele cu conținut scăzut de calorii și hipoglicemie .
Scurt istoric de meloncella
Meloncelul aparține familiei Cucurbitaceae, de fapt este un fel de pepene galben care este consumat în stare necorespunzătoare . Există diferite tipuri de meloncelă: există o varietate clară, o striată și un verde închis, cel mai tipic tradiție apuliană și Salento.
Este semănat din decembrie până în martie și, după aproximativ o lună, este recoltat; colecția, care astăzi se desfășoară adesea în sere speciale, poate continua până în noiembrie. O cultură antică, care datează din anii 1800, care, la un moment dat, și-a pierdut puterea de a disemina ; în ultimii ani, totuși, meloncella a fost redescoperită și reevaluată, cu re-comercializarea ulterioară a produsului, acum disponibilă și în nordul Italiei.
Rețete cu meloncella
Inevitabil în mesele Apulian și Salentine, meloncella poate fi mâncată atât ca un aperitiv proaspăt, în salate, dar și ca fructe. Să vedem două rețete simple și rapide care vor să fie protagonistul.
Meloncella marinată
Ingrediente pentru trei persoane:
> trei meloncelle;
> o ceapă roșie Tropea;
> sare, piper negru, ulei de măsline extra virgin, suc de lamaie;
> brânză ca brânza de pecorino sau Castelmagno;
> nuca.
preparare
Se despică bine melonul și, cu un peelier de cartofi sau un mandolin, se fac felii subțiri pe care le veți așeza într-un mod ordonat pe o farfurie de servire; deasupra se așeză felii de ceapă roșie tăiată subțire și se condimentează cu emulsie de ulei, lămâie, piper, sare ; apoi obțineți fulgi transparenți de brânză cioară condimentată și terminați cu un kernel de nuc tăiat. Marinare cel puțin o oră înainte de a servi la rece.
Salată de pepene galben
Ingrediente pentru patru persoane
> 3 meloncelle;
> 6 tomate coapte;
> măsline negre și verzi pentru gust;
> ulei, oțet balsamic, oregano proaspăt și sare.
preparare
Coaceți melonul și tăiați în cuburi, apoi faceți același lucru cu roșiile și cu măslinele fără coajă . Se toarnă într-un castron și se condimentează cu condimentele indicate. Sunt excelente cu frigiderul clasic sau frisele.
