Societatea Vegană oferă următoarea definiție a veganismului: " Cuvântul" veganism "denotă o filosofie și un mod de viață care urmărește să excludă - în măsura în care acest lucru este practic posibil - toate formele de exploatare și cruzime față de animale săvârșite pentru a produce alimente, îmbrăcăminte sau pentru orice alt scop; și, prin extensie, promovează dezvoltarea și utilizarea alternativelor care nu sunt animale, pentru binele omului, animalelor și mediului. Din punct de vedere al dietei, aceasta indică practica evitării oricărui produs derivat, în totalitate sau parțial, de animale ".
Veganism și dietă
Veganismul este, prin urmare, o adevărată cultură axată pe un stil de viață precis, pornind de la regimul alimentar. Prin urmare, devenirea unui vegan înseamnă aderarea la principiile culinare : bucătăria vegetariană exclude din carne carne, pește, ouă, miere, lapte și produse lactate.
Practic, ei aleg doar alimente care conțin proteine vegetale, în timp ce alimentele care conțin proteine animale sunt înlocuite în favoarea legumelor (năut, fasole și linte), pe care veganii le combină adesea cu soia și azuki .
Bucătăria vegetariană include, de asemenea, consumul de alge, fructe și legume, de preferință în sezon și folosesc în mare măsură seitanul, ca înlocuitor de carne. Prin combinarea cerealelor și a leguminoaselor pe aceeași placă, se asigură o masă completă .
Nu trebuie crezut că veganii consumă numai legume; în realitate, bucătăria vegană se distinge printr-o mare varietate de rețete vegane: penne cu dovlecei și tofu, crotoni de polenta cu ciuperci, carne de seitan, risotto cu radicchio sau șofran, până la anghinarele romane. Prin urmare, devenirea vegană nu înseamnă limitarea gustului și alimentației.
Terorismul alimentar: B12 și fier
Când discutăm despre vegetarianism și veganism, aproape întotdeauna se întâlnește cu terorismul alimentar, aproape ca și cum una din cele două facțiuni din domeniu trebuie să convingă cu orice preț pe cealaltă alegere corectă de a face. Această agresiune comunicativă produce doar mituri și stereotipuri false, precum și informații rău și, uneori, dăunătoare.
În domeniul nutriției, suntem cu toții vulnerabili ; este ceva care ne privește profund și pe care, prin urmare, este mai ușor pentru mass-media să profite de profitul din punct de vedere al vizibilității și al banilor. A deveni un vegan este, de asemenea, o chestiune de conștientizare .
Atunci când o mână se ridică pentru a sprijini dieta vegană, există întotdeauna un zvon care strigă despre deficitul de vitamina B12 . De fapt, dacă un vegetarian nu ia carne, el mai poate găsi acest element prețios în lapte și ouă. În cazul unui vegan, totuși, preocuparea cu vitamina B12 devine concretă și sensibilă, deoarece este o vitamină pe care plantele nu o produc.
Vitamina B12 provine din bacterii din sol; cei care mănâncă numai legume, sunt forțați să spele produsele alimentare în conformitate cu standardele esențiale de igienă. Cu toate acestea, aceste precauții necesare asigură că conținutul extern al plantei și, prin urmare, vitamina B12 se pierd în timpul spălării .
Sursele alternative sunt alimentele suplimentate cu vitamine (de preferință cele în care adaosul este limitat la B12) sau suplimentele (limitate la B12, deoarece celelalte vitamine sunt obținute din fructe și legume). Puteți alege să vă luați vitamina o dată pe săptămână (o tabletă de 2000 micrograme) sau în fiecare zi o dată pe zi (o tabletă de 10 micrograme).
De fapt, chiar dacă consumați carne, puteți obține deficit de vitamină B12: nu numai pentru că unele medicamente împiedică absorbția acesteia, dar și pentru că sa constatat că unele organisme ale persoanelor sub 50 de ani nu eliberează acest tip de vitamină.
Un alt neajuns atribuit dietei vegane este deficitul de fier . În realitate, există mult mai mult fier într-o dietă bazată pe plante decât într-o dietă omnivoră, mai ales dacă sunt combinate cu fructe, roșii sau alimente bogate în vitamina C.
Anemia de deficit de fier contrastează cu legumele, cerealele, legumele cu frunze. În cele din urmă, alimente bogate în fibre sunt, de asemenea, alimente care conțin mai mult fier. Pentru a da un exemplu simplu: carnea de cal conține 3, 9 miligrame de fier la o sută de grame; legumele conțin mai mult decât dublu.
În plus, atunci când se utilizează diete bogate în proteine, calciul este mineralul în pericol. Veganii tind să consume alimente bogate în acest mineral, cum ar fi legumele cu frunze verzi, tofu, care se obține cu sulfat de calciu și suplimente . Suprasolicitarea cu carne și produse lactate ar cauza o pierdere de calciu din cauza creșterii excreției urinare a mineralelor.
A deveni un vegan este o alegere a stilului de viata
Alegerea de a deveni un vegan este de obicei însoțită de un stil de comportament sau de un activism social în apărarea animalelor și a planetei. Adesea, saltul de la regimul vegetarian la cel vegan este gradual, spontan și trece atât prin conștientizarea exploatării animalelor din spatele brânzei, a laptelui, a ouălor și a alimentelor, cât și prin faptul că aceste alimente creează, de asemenea, un impact mai mare asupra mediului ecosistemul nostru ca urmare a transformărilor pe care le suferă în timpul procesului de producție.
Motivațiile principale pentru această filozofie a vieții sunt angajamentul față de cauza drepturilor animalelor și motivele etice legate de acestea, cum ar fi antispecismul . A deveni un vegan implică uneori motive de mediu, sănătate, spirituală și religioasă. O importanță deosebită pentru alegerea de a adera la veganism este condamnarea practicilor legate de reproducerea industrială și experimentarea pe animale .
Uneori, alegerea de a deveni vegan include și o modă . Nu este neobișnuit pentru mulți adolescenți să meargă de la a fi vegetarieni la adevărați vegani intransigenți, uneori cu contradicții interne sau extreme de stil de viață, de multe ori cu durată efemeră. Este bine să experimentăm atunci, dar pentru a fi vegan, cuvintele trebuie să fie conștientizarea și, mai presus de toate, coerența .
