În perioada de la sfârșitul lunii august până în noiembrie, în zona central-nordică a Italiei, în special la nivelul Apenninei, este încă posibil să se găsească o ciupercă particulară în aspect, aromă și utilizare culinară: trâmbițele morților, științific Craterellus cornucopioide .
Numele cu care este cunoscut cel mai bine în jurul Italiei se referă la aspectul său asemănător cu cel al unei trâmbițe negre, care , de altfel, aduce fructe la vârf în jurul zilei de comemorare a morților.
Este o ciupercă mai degrabă "sigură", deoarece aspectul ei poate fi confundat doar cu cel al altor specii foarte putine, care sunt, de asemenea, comestibile și, în general, mai rare, deoarece nu există ciupercă otrăvitoare asemănătoare cu trâmbițele morților în natură jucați-l în siguranță în colectare și pregătire .
Este o ciuperca care are dimensiuni modeste, nu mai mult de 10 centimetri, si este goala, de aceea are nevoie de cantitati discrete, mai ales daca cineva intentioneaza sa o usuce, o practica care, dupa cum vom vedea mai tarziu, este foarte comuna.
Este important să-l spălați cu precizie, deoarece forma sa goală se pretează la colectarea diferitelor tipuri de impurități, cum ar fi insectele mici și frunzele descompunerii.
Unul dintre motivele pentru care este încă consumat, deși nu este o ciupercă bine apreciată printre cele mai bune, este aroma și aroma inconfundabilă a cărnii sale, cu note de fructe și cu gust de trunchi negru .
Acum este timpul să ne dedicăm descrierii unor rețete cu trâmbițele morților.
Citiți și Ciuperci de toamnă, cum să le recunoașteți >>
1. Truflul celor săraci
ingrediente
> Trompetele celor morți
preparare
Aici este prima utilizare distinctă a trâmbițelor morților, nu o rețetă reală, la fel ca prepararea unui ingredient care poate fi util pentru multe feluri de mâncare.
Vom lua trâmbițele noastre moarte și, după ce le vom spăla bine, le vom usca complet.
După ce le-am făcut, le vom trece în măcinătorul de cafea până când se vor reduce la pulbere fină. Această pudră neagră, numită trufa a celor săraci, a fost un fel de condiment de munte de secole, ideal în risotto și mâncăruri de paste.
2. Pâine răcită
ingrediente
> Pâine savuroasă;> unt sau margarină;
> frunze de patrunjel sau coriandru;
> usturoi;
> trufe ale celor săraci.
preparare
Avem două opțiuni: tăiați pâinea în felii sau tăiați în ea și lucrați întreaga formă din interior . În orice caz, trebuie să pregătim mai întâi o cremă cu unt sau margarină pentru vegani, cu adaos de usturoi tocat, un vârf de sare, frunze de pătrunjel sau frunze de coriandru tocmai tăiate și pulbere din trâmbițele morte sau din trufele sărace.
Odata ce sunteti impreuna, puteti sa imprastiati crema pe felii de paine sau in interiorul acesteia prin incizii si apoi puneti-le in cuptor la 150 de grade timp de 20 de minute. Serviti cald.
3. Cartofi cu trâmbițe ale morților
ingrediente
> Cartofi galbeni;
> trâmbițe ale morților proaspeți;
> șobolani;
> rozmarin;
> ardei iute;
> salvie.
preparare
Mâncăruri simple și gustoase ale tradiției rurale. Vom lua niște cartofi galbeni, tăiați în cuburi care nu sunt prea mari și le puneți într-o tavă adâncă, în care șoimul tăiat se prăjește în ulei de măsline.
După un minut petrecut, vom adăuga apă sau bulion și vom scădea căldura, astfel încât cartofii să aibă timp să gătească și să se înmoaie. Între timp vom adăuga niște pudră de ardei iute, o cremă de rozmarin pe care apoi o vom îndepărta înainte de a servi și câteva frunze toiagene tocate.
La jumătatea timpului de gătire, vom adăuga trâmbițele morților, bine spălate, dar totuși întregi, lăsându-le să se gătească bine dând aromă cartofilor. Așteptați ca apa să se retragă și ca vasul să devină cremos.
4. Sushi cu trâmbițe ale morților
ingrediente
> Orez pentru sushi;
> nori alge marine;
> trâmbițe ale morților;
> somon;
> carne de crab;
> avocado;
> sos de soia.
preparare
Aici este un vas modern de bucătărie de fuziune. Sushi cu umplutură de ciuperci devine din ce în ce mai la modă, iar trâmbițele morților sunt ideale pentru acest scop.
După ce ați preparat orezul și ați preparat algele noastre de nori, va fi o întrebare despre cum să dozăm ingredientele: la o felie de trompetă a morților ne vom potrivi un file de somon sau o felie de carne de crab și vom termina tripticul cu o bucată de avocado coaceți înainte de a închide totul și adăugați două picături de sos de soia .
