Ar putea părea o contradicție nutrițională: pâinea a fost întotdeauna considerată o sursă de carbohidrați, cu toate implicațiile pe care aceasta le implică în bugetul corect al unei mese sau al unei gustări .

Dar, după cum știm, cercetarea și creativitatea culinară nu au limite, iar acum avem un tip special de pâine, potrivit pentru anumite diete ... sau pentru cei curioși lacomi, atât în ​​comerțul cu amănuntul la scară largă, cât și de la brutarul din casă (aproape toți). Aceasta este pâinea proteică: să vedem împreună pe scurt proprietățile și beneficiile.

Pâine de proteine: proprietăți nutriționale

Pâinea de proteine ​​este produsă cu un amestec de făină de semințe și leguminoase, cum ar fi semințele de susan, inul, dovleacul, soia, cu adaos de făină de cereale foarte mică, cum ar fi ovazul, precum și ulei de semințe de la floarea-soarelui, în unele cazuri lapte de soia și drojdie.

Din punct de vedere nutrițional, acestea sunt proprietățile pâinii proteice, având în vedere o medie a produselor aflate în prezent pe piață; prin urmare, conțin 100 g de pâine proteică:

> 253 calorii cca;

> 16 g de grăsime;

> 7, 5 g de carbohidrați;

> 20 g de proteine.

Pentru a aprecia mai bine diferențele cu pâinea comună, rețineți că în 100 de grame sunt conținute:

> de la 3 la 10 g de proteină;

> între 50 și 90 g de carbohidrați;

> un aport caloric între 300 și 400 de calorii, în funcție de tipul de făină utilizat.

Pâine de proteine: beneficiile

"Puristii de pâine", inclusiv tatăl meu brutar (dl. Farina ... nomen omen), se vor întreba de ce fac o pâine care are aceleași proteine ​​ca o friptura .

Am auzit obiecțiile lor: "De ce nu mâncați ouă sau pulsuri direct?" Foarte adevărat și legitim.

Cu toate acestea, există situații de sănătate diferite în care consumul de carbohidrați este redus drastic, iar o pâine proteică ar putea satisface palatul, fără a afecta dieta prescrisă de medic. Iată câteva exemple:

> Unele patologii neurologice;

> diabet de tip 2;

> boli care afectează metabolismul carbohidraților, de exemplu sindromul de deficit GLUT1;

> câteva rute alimentare speciale (de exemplu , regimul ketogenic );

Chiar și pentru cei care nu sunt "pe o dietă", mulți pot beneficia foarte mult de utilizarea pâinii proteice, aici sunt câteva categorii de oameni:

> Atleții care doresc să crească conținutul de proteine ​​pentru recuperarea activității și a masei musculare;

> cei care sunt atenți la consumul de fibre, deoarece pâinea proteică este deosebit de bogată;

> cei care trebuie să mențină o greutate corporală corectă, deoarece proteinele - conținute în cantitatea mare de pâine proteică - promovează sațietate;

Există câteva avertismente și posibile contraindicații, dar întotdeauna recomandăm medicului în anumite situații:

> pâinea proteică poate să nu fie potrivită pentru cei care suferă de boala celiacă deoarece conține grâu și gluten;

> atenție la alergii : pâinea proteică poate conține soia și urme de fructe uscate sau susan;

> în unele situații, un exces de proteine ​​care nu sunt echilibrate corect într-un plan alimentar ar putea avea rezultate negative pentru sănătate, de exemplu în cazurile de probleme renale grave sau alte boli metabolice, cum ar fi fenilcetonuria, cazurile în care pâinea proteinică nu este absolut recomandată.