Sucul sau siropul de agave se extrage din sarea albastră de agave, aparținând familiei Agavaceae, o plantă carnatică și gelatinoasă a deșertului mexican.
Cele mai bune condiții de mediu pentru cultivarea de agave se află în aria geografică Jalisco, lângă Tequila .
Agave este plantată pe teritorii extinse, unde fermierii o fertilizează și o hrănesc de câțiva ani. După primii trei ani, frunzele frunzelor sunt tăiate pentru a accelera creșterea și pentru a se maturiza în 8-11 ani, pentru a obține cel mai bun suc de agave .
Proprietățile siropului de agave
Sucul de agave are avantaje: în primul rând are o acțiune remineralizantă, deoarece conține o cantitate mare de calciu, magneziu, potasiu și fier ; deși este compus în mare parte din fructoză, menține un indice glicemic mai mic decât alte zaharuri, precum și mierea în sine.
Aceasta înseamnă că rata la care a ingerat siropul de agave crește nivelul de glucoză este cel mai mic dintre îndulcitorii naturali după stevia.
Produs comercial, cu toate acestea, nectarul de agave este împărțit într-un procent de fructoză și glucoză, cu procente variabile în funcție de producător .
Descoperiți și toate proprietățile și contraindicațiile stevia
Utilizarea siropului de agave
Siropul de agave este produs din amidonul plantei, așa-numita "inimă" conținută în rădăcinile bulbice similare cu ananasul și se obține printr-un proces de extracție și de concentrare în general natural .
Sucul este filtrat din părțile solide, apoi este încălzit pentru a transforma carbohidrații (amidonul) în zaharuri (fructoză) și în cele din urmă este concentrat pentru a obține un sirop, puțin mai fluid decât mierea, dar fără aromă, în capabil să îndulcească cu 25% mai mult decât zahărul alb.
Agave sirop pentru acest lucru poate fi folosit ca un înlocuitor de zahăr în multe rețete, ca un îndulcitor natural pentru a îndulci băuturi calde sau reci, deoarece are o solubilitate bună.
În bucătărie se poate folosi ca un ingredient în deserturi, amintindu-ne, totuși, să folosim mai puțin decât zahărul alb, deoarece 75 de grame de suc de agave îndulceau aproximativ 100 de grame de zahăr rafinat.
Contraindicații de sirop de agave
Agar de sirop ar fi, prin urmare, o excelenta alternativa naturala la zahar, dar ceea ce se gaseste pe rafturi supermarket este un alt lucru in comparatie cu nectarul folosit de catre nativii din America Centrala si de Sud si are unele contraindicatii.
Sucul de agave produs comercial este obținut din amidon din rădăcina bulbului și, prin urmare, este adesea prelucrat și tratat chimic, eliminând astfel valoarea nutritivă a acestei plante.
Tocmai pentru că ar avea în mod natural o aromă intensă și ușor picantă, puțini producători de agave tradiționale non-procesate .
Întrebarea este tocmai aceea: trebuie să distingem siropul agave produs în mod tradițional de cel industrial și comercial: acesta din urmă ar putea să ascundă, de fapt, niveluri periculoase de fructoză .
Cel mai mic nivel de fructoză găsit în nectarul de agave este de 55%, în timp ce alte soiuri conțin până la 97%. Acum, consumul de fructoză pare să fie asociat cu un risc mai mare de boli cardiace, colesterol, leziuni hepatice și rezistență la insulină, ceea ce nu este ideal pentru diabetici.
