Amidon din cartofi: proprietăți, utilizări și rețete



Termenul amidon indică amidonul conținut în tuberculii de cartof ; acest cuvânt este, de asemenea, folosit pentru a defini amidonul făcut din banane, castane, sago, maranta și cassava, printre altele.

Odată spălate, cartofii sunt lustruiți și reduși la celuloză și apoi lăsați să macerate în apă.

Amidonul este apoi obținut prin cernerea lichidului lichid care iese, bogat în amidon și alți nutrienți prețiosi, cum ar fi proteine ​​solubile și săruri minerale.

Amidonul, după cum îl cunoaștem cel mai frecvent, este, prin urmare, unul compus din amidonul de cartofi, ușor și moale, care ne apare ca o pulbere albă, inodoră .

Este ușor de găsit pe piață, chiar și în cele mai comune supermarketuri, la un cost redus: un pachet de 250 de grame costă aproximativ un euro, mai mult decât dublu dacă este un produs ecologic. Fără gluten, este potrivit pentru cei care suferă de boala celiacă.

Proprietăți și depozitare a amidonului din cartofi

Din punct de vedere nutrițional, amidonul din cartofi nu este deosebit de bogat, dar este o făină foarte digerabilă și versatilă . Conține proteine ​​și minerale în cantități modeste și este complet lipsită de grăsimi.

O mare parte din caracteristicile nutriționale ale cartofilor se pierd în timpul procesului de fabricație necesar obținerii amidonului.

Amidonul din cartofi trebuie depozitat într-un loc uscat, chiar mai bine dacă este într-un borcan etanș, departe de alimentele cu miros puternic.

Descoperiți și proprietățile și utilizările sago-ului

Utilizări ale amidonului din cartofi

Cine spune că amidonul din cartofi spune patiserie: aici se găsește cea mai largă utilizare a acestuia, care va deveni un ingredient special în prepararea prăjiturilor, biscuiților sau cremelor . Cu toate acestea, nu o găsim decât în ​​deserturi: amidonul din cartofi este un excelent agent de îngroșare și pentru prepararea de sosuri și sosuri, pentru a compacte chifteluțe sau crochete sau pentru a da consistență plăcintelor savuroase .

Să vedem câteva rețete simple cu amidon din cartofi

    Cacao și tort de amidon

      Ingrediente :

      > 3 ouă,

      > 50 de grame de ulei de floarea-soarelui,

      > 200 de grame de amidon din cartofi,

      > 75 de grame de cacao amar,

      > 150 de grame de zahăr intreg de trestie,

      > pulbere de copt.

      Preparare : puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați bine folosind un mixer electric. Dacă aluatul este prea tare, puteți adăuga puțin lapte, chiar și legume.

      Se toarnă amestecul într-o tavă de copt căptușită cu hârtie de copt și se coace la 170 ° C timp de aproximativ 30 de minute.

      Crema de lamaie

      Ingrediente :

      > câteva lămâi organice,

      > 2 cesti de lapte semi-degresat,

      > 2 gălbenușuri de ou,

      > cateva linguri de zahar intreg de trestie,

      > o lingură de amidon din cartofi

      Preparare : luați lămâile și tăiați coaja evitând partea albă. Puneți laptele și coaja de lămâie pe căldură. Între timp, lucrați cu gălbenușul de ou cu zahăr. Când ați obținut o cremă spumoasă, includeți și amidonul din cartofi. Se toarnă acest amestec într-o cratiță și se pune într-o căldură foarte scăzută.

      Adăugați încet laptele și amestecați cu o forșcă până ce crema se îngroațește. Se lasă să se răcească și, numai la sfârșit, se toarnă sucul de lămâie. Se toarnă în cupe, lăsând câteva ore în frigider să se odihnească înainte de a se bucura, sau de a folosi pentru a garni prăjituri sau brioșe.

      Utilizați amidon din cartofi pentru a face bare de energie

      Articolul Precedent

      Chitosan: proprietăți, utilizare, contraindicații

      Chitosan: proprietăți, utilizare, contraindicații

      Chitosan este o polizaharidă extrasă din chitină prezentă în scheletul cristalelor marine utile pentru reducerea greutății corporale și controlul colesterolului , deoarece are capacitatea de a lega grăsimile în sine, împiedicându-le să se acumuleze. Să aflăm mai bine. Crustacee din care se extrage chitosanul Ce este chitosanul Chitosanul este o polizaharidă liniară , compusă din D-glucozamină și N-acetil-D-glucozamină , care protejează crustaceele și insectele, dând duritate și rezistență la cochilii, cochilii și cochilii. Unde este chitosanul? Chit...

      Articolul Următor

      Crampe musculare, cauze și tratamente

      Crampe musculare, cauze și tratamente

      Crampele musculare se manifestă ca dureri bruște și acute. Acestea rămân pentru câteva secunde sau chiar pentru minute întregi, făcând membrele afectate sau o parte a corpului inutilizabile: mușchii nu mai răspund. Crampele constau în contracții bruște și dureroase ale musculaturii voluntare. Să vedem cauz...