Cine spune că vegul spune lupin
Lupinii se găsesc foarte ușor în contorul proaspăt al supermarketurilor, în saci sau în cutii în saramură.
Este mai greu să găsiți găleți, poate și pentru că oamenii le cumpără mai puțin, deoarece pregătirea lor este destul de lungă - durează zile să se înmoaie! - și trebuie luate măsuri pentru a le fierbe și pentru a le găti bine, deoarece conțin o substanță toxică foarte amară numită lupinină, care este periculoasă pentru organism.
Adesea luate în considerare numai în aperitive sau ca făină, lupinul poate deveni un ingredient de bază special pentru vegani și vegetarieni, având în vedere conținutul ridicat de substanțe nutritive importante, cum ar fi proteine, vitamine, fier, potasiu, omega 3 și 6 ; deoarece sunt lipsite de gluten, ele sunt, de asemenea, perfecte pentru cei care suferă de boala celiacă sau alergenii cu gluten.
Sunt alergeni alimentari, prin urmare , vă sfătuim să fiți atenți dacă nu ați încercat niciodată aceștia, în special pentru cei care au deja anumite sensibilități alimentare. Iată câteva rețete cu lupine.
Lupine de chiftele vegane
Ingrediente pentru 20 fulgi de carne cca
> 250 de grame de lupin murat
> 1 cartof mare
> 1 dovlecel mic
> 1 ceapă de primăvară
> piper
> sare
> ardei iute
> pesmet
> ulei de măsline extra virgin
preparare
Îndepărtați coaja de la lupine și le pui într-un castron plin cu apă fierbinte, lăsându-le în apă timp de cel puțin o jumătate de oră; între timp, fierbeți, coajați și coaceți cartoful, exfiltrați lupinii și le tăiați cu mixerul, apoi puneți-le într-un castron. Într-o tigaie neacoperită, prăjiți ușor ceapa, adăugați tăiatul de dovlecel în cuburi mici, sare și piper.
Gatiti acoperit si caldura scazuta timp de aproximativ 10 minute . Combinați cei doi compuși și formați chifteluțe, zdrobiți-le ușor și făindu-le în pesmet.
Așezați-le pe tava de copt acoperită cu hârtie neagră, perindându-le cu puțin ulei. Coaceți la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute, transformând chiftele o dată la jumătatea gătitului.
Hummus de lupini
Ingredient pentru aproximativ 4/5 persoane
> 300 grame de lupin murat
> 1 ceapă de primăvară
> 1/2 suc de lămâie
> semințe de susan
> ulei de măsline extra virgin
> sare
> piper.
preparare
Înmuiați lupinele în apă fierbinte timp de cel puțin o oră, apoi clătiți-le bine și coajați-le. Se fierbe într-o cratiță cu puțină apă timp de câteva minute, apoi se scurge și se pune în blender sau se utilizează amestecătorul de imersie, împreună cu ceapa, câteva ciorchini de sare, o presară de piper negru proaspăt măcinat, trei sau patru linguri din ulei de măsline extra virgin, amestecând până devine o cremă moale.
Dacă este necesar, adăugați o lingură de apă. Pentru un gust mai aromat, dar nu vegan, adăugați câteva fulgi de parmezan și câteva măsline Taggiasca înainte de tăiere. Praf cu semințe de susan și patrunjel proaspăt la gust.
