Etichetele produselor alimentare: ce faceți cu ei? Le citiți să caute ingredientele la care sunteți alergic sau doar caloriile pe care le conțin? Sau le ignorați pentru că cumpărați mereu aceleași produse în care aveți încredere? În orice caz, ar putea fi de asemenea util să începeți să citiți partea din spate a pachetelor, pentru a afla ce conțin alimentele pe care le consumăm zilnic într-adevăr. Poate că nu toate sunt surprize plăcute ...
Să începem prin a încerca să aflăm mai multe despre valorile nutriționale: ce este?
Valorile nutriționale pe etichete: ce este?
Faptele nutritive de pe etichetă sunt obligatorii pentru produsele alimentare ambalate . Există o reglementare foarte precisă privind etichetele produselor alimentare: ce ar trebui indicat, ce mesaje pot fi scrise și care nu.
În conformitate cu Regulamentul UE nr. 1169/2011, valorile declarate sunt valorile medii stabilite. Valoarea medie este definită ca fiind acea valoare care, în conformitate cu regulamentul menționat mai sus, "reprezintă mai bine cantitatea de nutrient conținut într-un anumit produs alimentar și care ia în considerare toleranțele datorate variațiilor sezoniere, obiceiurilor de consum și a altor factori care pot să influențeze valoarea reală ".
Există puține excepții în care mențiunile nutriționale pot fi omise, de exemplu:
> Produse alimentare vândute în vrac, fără preambalaj sau ambalate la puncte de vânzare la cererea consumatorului sau preambalate pentru vânzare directă;
> alimente cu ambalaje sau recipiente mici, a căror suprafață cea mai mare este mai mică de 10 cm pătrați;
> băuturi cu un conținut de alcool mai mare de 1, 2% în volum ;
> produse neprelucrate care includ un singur ingredient sau o singură categorie de ingrediente;
> produse prelucrate care au fost doar maturate și care cuprind un singur ingredient sau o singură categorie de ingrediente;
> apă destinată consumului uman, inclusiv cele care conțin numai dioxid de carbon și / sau arome adăugate.
> aromele, adică: plantele aromatice, mirodenii sau amestecurile lor; sare și substituenți de sare; îndulcitori de masă; aromele; fermentarea oțeturilor și a înlocuitorilor acestora;
> Ceai și cafea, adică: boabe de cafea întregi sau măcinate și boabe de cafea decofeinizate întregi sau măcinate; ierburi, ceaiuri decafeinizate, ceaiuri instant sau solubile sau extracte de ceai, ceaiuri instant sau solubile sau extracte de ceai decafeinizat, fără alte ingrediente adăugate, cu excepția aromelor care nu modifică valoarea nutritivă a ceaiului;
> toți aditivii alimentari, adjuvanții tehnologici, enzimele alimentare; gelatină și compuși de gelificare pentru gemuri; drojdii; guma de mestecat.
> produse alimentare ambalate în mod tradițional, furnizate în cantități mici consumatorului final.
Valorile nutriționale: ce este? Ce informații sunt obligatorii?
Valorile nutriționale indicate pe etichetă se referă la cantitățile de carbohidrați, proteine și grăsimi care alcătuiesc o anumită hrană exprimată în cantități / 100 gr .
În plus față de cele trei principale macronutriente menționate mai sus, sunt indicate caloriile unui produs alimentar, procentele de vitamine, săruri minerale, apă, fibre, zaharuri și compoziția lor chimică . Procentele fiecărei substanțe individuale sunt adesea raportate, referindu-se la doza zilnică recomandată (RDA).
Iată ce informații obligatorii ar trebui să apară ca valori nutriționale:
> valoare energetică : exprimată în kcal și kJ. Acestea sunt caloriile produse de alimente;
> c arbohidrați : orice carbohidrat metabolizat de oameni, inclusiv polioli (alcooli cuprinzând mai mult de două grupări hidroxil) și zaharuri (toate monozaharidele și dizaharidele) prezente;
> grăsimi: lipide totale . Toate subgrupele de acizi grași sunt incluse : "acizi grași saturați", acizi grași care nu au legături duble; "Acizi grași trans": acizi grași având cel puțin un atom de carbon cu legătură dublă în configurație trans; "Acizi grași mononesaturați": acizii grași cis cu dublă legătură; "Acizi grași polinesaturați": acizi grași cu două sau mai multe legături duble întrerupte de grupările metilen cis-cis;
> sare: conținutul de sare se calculează folosind formula: sare = sodiu × 2, 5. În cele din urmă poate exista o indicație că conținutul de sare se datorează exclusiv sodiului natural prezent .
Valori nutriționale: Ce informații sunt opționale?
Există, de asemenea, o serie de informații care pot apărea la discreția producătorului, pentru a completa informațiile nutriționale. Iată principalele informații opționale:
> acizi grași mononesaturați : acizi grași cu legătură dublă cis;
> acizi grași polinesaturați : acizi grași cu două sau mai multe legături duble întrerupte de grupările metilen cis-cis;
> polioli : alcooli cuprinzând mai mult de două grupări hidroxil;
> amidon ;
> fibre : ele sunt compuse din trei sau mai multe unități de carbohidrați și nu sunt digerate și nici absorbite de intestinul uman și aparțin uneia dintre următoarele categorii: 1) polimeri carbohidrați comestibili natural prezenți în alimente; 2) polimeri carbohidrați comestibili obținuți din materii prime alimentare prin procese fizice, enzimatice sau chimice și care au un efect fiziologic benefic demonstrat de date științifice general acceptate; 3) polimeri de carbohidrați sintetici comestibili care au un efect fiziologic benefic, demonstrat prin date științifice general acceptate;
> săruri minerale sau vitamine dacă sunt prezente în cantități semnificative. De regulă, pentru a decide dacă o cantitate este semnificativă pentru fiecare 100 g sau 100 ml sau pentru fiecare ambalaj, dacă conține o singură porție, 15% din cantitatea zilnică recomandată este considerată "cantitatea minimă semnificativă".
