Ceaiul verde și ceaiul negru sunt obținute prin perfuzarea frunzelor aceleiași plante Camellia Sinensis, dar există multe diferențe care disting cele două tipuri de ceai.
Până în prezent, ceaiul negru este cel mai răspândit, cu 78% din consumul mondial, în timp ce ceaiul verde este preferat de 20% dintre consumatori; din aceste douăzeci la sută, utilizarea este aproape exclusivă în țările asiatice, în timp ce în Occident se consumă în principal ceai negru.
Diferențele se referă atât la locul de origine și la cultivarea plantei, cât și la alegerea varietăților de ceai .
Procesele de recoltare și prelucrare a frunzelor sunt foarte diferite și, în cele din urmă, diferă în substanțele care rămân în frunzele de ceai și care ulterior sunt extrase în timpul perfuziei, schimbând astfel proprietățile și beneficiile pe care le aduce organismului.
Țări de cultivare și diferite soiuri de ceai
Ceaiul verde provine din țările estice care se întind de la China până la toată Japonia. În această zonă geografică există multe soiuri de ceai verde și se pare că putem număra peste 130 de subspecii diferite cultivate în aceste țări.
Foarte bine cunoscut este soiul Bancha, care oferă o infuzie de culoare închisă și un gust proaspăt și ușor și se obține din vara frunzelor mai mari; dimpotrivă, frunzele soiului Lung Ching sunt recoltate numai atunci când sunt încă lăstari tineri și consistența este încă foarte delicată. Acest soi este, prin urmare, considerat printre cele mai valoroase, iar în China este cunoscut ca " sursa dragonului "; perfuzia sa are o frumoasă culoare verde smarald și gustul rămâne proaspăt și delicat.
Alte două soiuri de ceai verde sunt Gun Powder și Sencha, care se numără printre cele mai consumate și apreciate în Occident.
Ceaiul negru este cultivat în India, Sri Lanka, Indonezia și Africa . Printre cele mai populare soiuri se numără Darjeeling și Assam în India, Rose Pouchong în China, în care se adaugă petale de trandafir, Lacul Soarelui din Taiwan, cu o scorțișoară și aromă de menta și ceai negru ceylon cu aromă hotărâtă și intensă.
În India, ceaiul negru este în mod obișnuit beată în fiecare zi în timpul pauzelor, cu adăugarea de lapte și condimente, obținând celebra băutură Chai .
Ceaiurile negre cele mai folosite pentru Chai sunt Assam și ceaiul Darjeeling, cultivat într-o anumită zonă a Indiei, la poalele Muntelui Himalaya, la o înălțime de 1500 de metri, unde câmpurile sunt bătute de vânt și ploi abundente. Gustul ceaiului Darjeeling este intens și amintește de strugurii Muscat, atât de mult încât este cunoscut și ca " șampania de ceaiuri "
Ceaiul negru și ceaiul verde: prelucrare diferită
Prelucrarea ceaiului negru necesită colectarea de frunze de ceai care sunt apoi laminate și comprimate sau tăiate și tocate uniform. Aceste procese inițiale trebuie să aibă loc în termen de 6 ore de la colectare .
Ulterior, frunzele de ceai sunt plasate pentru a se usca și fermenteze ; după ce a trecut timpul necesar ca frunzele de ceai să fie complet uscate, acestea vor fi gata să fie ambalate și vândute ca ceai negru.
Ceaiul verde, pe de altă parte, nu este laminat și lăsat să fermenteze, dar ca o primă prelucrare , oxidarea naturală a frunzelor este oprită: în interiorul frunzelor de ceai există enzime care duc la fermentație și la procesul oxidativ care este tipic pentru ceai negru; în ceaiul verde, acest proces se oprește prin utilizarea de mașini care produc abur sau căldură . Ceaiul verde, după cum sugerează și numele, rămâne verde, iar mirosul, ca și gustul, aduce în minte faptul că de iarbă sau de fân umed.
Ceaiurile verzi procesate în China utilizează metoda căldurii pentru a bloca oxidarea și au un gust mai delicat, în timp ce ceaiurile verzi produse în Japonia utilizează metoda de abur care aduce ceaiului mai intens, mai parfumat, dar și mai erbacee.
Acest proces de fermentare reprezintă diferența substanțială dintre ceaiul verde și ceaiul negru care îi identifică în special în gust și în substanțele conținute în aceleași frunze de ceai la sfârșitul proceselor de fabricație.
Descoperiți soiurile de ceai
Ceaiul verde și ceaiul negru, proprietățile și beneficiile
Ambele ceaiuri conțin tanini, polifenoli și substanțe cum ar fi cofeina, teobromina și teofilina .
Taninurile ajută la reducerea problemelor intestinale, cum ar fi diareea având proprietăți astringente, acțiune care permite de asemenea să aibă beneficii la nivelul circulației, deoarece ajută la strângerea vaselor și astfel facilitează creșterea sângelui . De fapt, în cazurile de vene varicoase și probleme capilare, taninurile conținute în ceai sunt un ajutor excelent. În cele din urmă, acestea sunt antibacteriene naturale și, prin urmare, ajută în cazul unor probleme create de invazii bacteriene în organism.
Polifenolii, pe de alta parte, sunt substante antioxidante care ajuta la incetinirea imbatranirii celulelor si lupta impotriva radicalilor liberi cu o eficacitate de 100 de ori mai mare decat vitamina C.
Polifenolii sunt prezenți dublu în ceaiul verde deoarece sunt conservați în procese fierbinți sau cu abur, în timp ce în ceaiul negru cu oxidare naturală în timpul uscării și procesul de fermentație, unii dintre acești polifenoli sunt instruiți sau își pierd activitatea .
Polifenolii sunt importanți deoarece împiedică bolile cardiovasculare, pentru a ajuta circulația inimii și a sângelui. Prezența polifenolilor ajută la reducerea colesterolului și, prin urmare, diminuează formarea plăcilor arteriale. Ele sunt, de asemenea, regulatori ai lumenului vaselor de sânge datorită proprietăților lor de a produce substanțe capabile să acționeze asupra formării celulelor epiteliale ale sistemului vascular și pentru a îmbunătăți capacitatea contractilă și expansiunea arterelor, obținând astfel o mai mică formare de cheaguri sau inflamații datorită stagnării sângelui. În cele din urmă, mai multe studii arată că polifenolii au proprietăți anticanceroase și că consumul de ceai scade atacurile de inimă cu 11%.
Prezența teobrominei mărește beneficiile pentru sistemul cardiovascular datorită proprietății sale de a ajuta contracția cardiacă și acțiunea sa diuretică.
Teofilina este un bronhodilatator care ajută în caz de boli sezoniere, cum ar fi răcelile și bronșitele sau chiar în cazurile de astm. Această substanță are proprietăți active care promovează munca musculară atât pentru deplasarea diafragmei, cât și a aparatului pulmonar.
Ambele ceaiuri contribuie la scăderea în greutate, datorită proprietății lor de a reduce masa de țesut gras prezent în organism și de scăderea lipidelor conținute în ficat. Ceaiul este un detoxifiant puternic care ajută la curățarea corpului și la scăderea în greutate; în plus, așa cum am văzut, polifenolii ajuta la dizolvarea grăsimilor și asociate cu substanțele amino au o acțiune diuretică.
Ceaiul negru se distinge prin beneficiile mai mari ale protecției împotriva cariilor dentare datorate prezenței fluorurii și reduce demineralizarea oaselor; favorizează densitatea minerală a oaselor și dinților, ajutând mai ales împotriva osteoporozei .
De asemenea, celelalte țesuturi beneficiază de prezența mai multor minerale și, în special , unghiile și părul sunt mai sănătoase . În cele din urmă, consumul de ceai pare să încetinească procesul degenerativ al bolii Alzheimer, de asemenea, prin creșterea imunității organismului.
Contraindicații
Cofeina prezentă în cafea este, de asemenea, prezentă în ceai într-un procent mai mic, dar totuși își desfășoară funcțiile tonice și de activare a sistemului nervos central. Aceasta înseamnă că utilizarea cofeinei trebuie controlată astfel încât să nu provoace prea mult sistemul nervos, mai ales pentru persoanele care suferă de insomnie, nervozitate, hipertensiune și stres.
Mai bine să beți ceai în timpul zilei și mai ales dimineața, evitând astfel orele de seară. Proprietatea stimulativă a organismului ajută la scăderea în greutate și, prin urmare, utilizarea ceaiului este recomandată în dieta cu slăbire, cu avertismentul de a verifica efectul asupra sistemului nostru nervos.
Ultima contraindicație pentru cafeină este capacitatea sa de a reduce absorbția de fier până la 40% . Persoanele care trebuie să acorde cea mai mare atenție evitării consumului de ceai negru asociat cu alimentele din fier sunt subiecți anemici, copii, vârstnici, sportivi și cei care au ales alimente vegetariene și vegane : va fi suficient să beți ceai departe de mese pentru a obține toate beneficiile sale, evitând interacțiunea cu absorbția fierului din alimente.
